ตำนานที่เริ่มจากความฝัน และกลายเป็นไอคอนของโลกไวน์

หากพูดถึงชื่อของ Penfolds ไม่มีนักดื่มไวน์คนใดไม่รู้จัก — แบรนด์ไวน์ที่เปรียบเสมือน “ขุมพลังแห่งไวน์ออสเตรเลีย” กำเนิดขึ้นตั้งแต่ปี 1844 โดย Dr. Christopher Penfold และภรรยา Mary ที่อพยพจากอังกฤษมาตั้งรกรากในแคว้น South Australia พวกเขานำความรู้ด้านยาและไวน์มาสร้างไร่องุ่นเล็ก ๆ ที่ชื่อว่า Magill Estate โดยมีจุดประสงค์แรกเริ่มเพียงเพื่อผลิตไวน์เป็นยาบำรุง

จากการทดลองเล็ก ๆ กลายเป็น ตำนานแห่งไวน์โลก ที่สานต่อมากว่า 180 ปี Penfolds เติบโตอย่างมั่นคงด้วยการผสานศาสตร์ของการบ่มไวน์แบบยุโรปเข้ากับ terroir ของออสเตรเลีย และค่อย ๆ ก้าวขึ้นสู่การเป็นหนึ่งใน แบรนด์ไวน์ระดับโลกที่ได้รับการยอมรับมากที่สุด ทั้งในด้านคุณภาพ รางวัล และความสม่ำเสมอในทุกวินเทจ

เอกลักษณ์ของ Penfolds ที่ทำให้แตกต่าง

1. House Style ที่ไม่ยึดติดกับแหล่งปลูกเดียว (Multi-Region, Multi-Vineyard Philosophy)

Penfolds เชื่อว่าความเป็นเลิศของไวน์ไม่ได้ขึ้นอยู่กับแหล่งปลูกเดียวเท่านั้น แต่คือการเลือก “สิ่งที่ดีที่สุดจากแต่ละพื้นที่” มาเบลนด์เข้าด้วยกันอย่างชาญฉลาด เพื่อรักษา "House Style" ที่แข็งแกร่งและมีเอกลักษณ์

2. Winemaking Team ที่เป็นตำนานของออสเตรเลีย

หัวใจของ Penfolds คือทีมไวน์เมกเกอร์ที่มีประสบการณ์และความชำนาญสูง ไม่ว่าจะเป็น Max Schubert ผู้ให้กำเนิด Grange หรือ John Duval และ Peter Gago ที่สืบทอดวิสัยทัศน์ต่อมา — ทุกคนล้วนมีบทบาทในการขับเคลื่อนแบรนด์นี้ให้คงความยิ่งใหญ่เสมอ

3. ความสามารถในการบ่มที่ยอดเยี่ยม

ไวน์ของ Penfolds หลายรุ่นสามารถบ่มได้นาน 10–50 ปี ขึ้นไป และยิ่งพัฒนาความซับซ้อนในกลิ่นและรสชาติมากขึ้นเรื่อย ๆ ซึ่งเป็นเหตุผลที่ไวน์ Penfolds หลายขวดกลายเป็นที่ต้องการในตลาดประมูลระดับโลก

4. ความสมดุลระหว่าง “พลัง” และ “ความสง่างาม”

ไวน์ของ Penfolds มีเอกลักษณ์ที่ชัดเจน: เข้มข้น หนักแน่น แต่ยังคงความละเมียดละไมในทุกสัมผัส เป็นการผสานระหว่างโลกใหม่ (New World) และโลกเก่า (Old World) อย่างลงตัว

1. Penfolds Grange Bin 95

หากพูดถึง "ตำนานแห่งไวน์ออสเตรเลีย" — ไม่มีชื่อใดที่ยิ่งใหญ่ไปกว่า Penfolds Grange หรือที่รู้จักในชื่อเต็มว่า Penfolds Grange Bin 95

Grange เกิดจากวิสัยทัศน์ของ Max Schubert หัวหน้าไวน์เมกเกอร์แห่ง Penfolds ในช่วงปี 1950s ที่ได้รับแรงบันดาลใจจากไวน์ Bordeaux ระหว่างเดินทางไปฝรั่งเศส เขากลับมาออสเตรเลียด้วยแนวคิดที่ “แหกทุกกฎ” — ใช้ Shiraz เป็นแกนหลัก, บ่มในถัง American oak ใหม่, และเน้นการบ่มยาวในขวด เพื่อให้ไวน์พัฒนาอย่างซับซ้อนในระยะยาว

Grange รุ่นแรกในปี 1951 ถูกหัวหน้าบริษัทปฏิเสธว่า “ยังไม่พร้อมขาย” แต่ Max ยังผลิตอย่างลับ ๆ ต่อไปอีกหลายปี จนในที่สุดไวน์ของเขาก็ได้รับการยอมรับจากทั่วโลก และกลายเป็น “ไวน์แห่งชาติ” ที่ได้รับการขึ้นทะเบียนใน Australian National Heritage

จุดเด่นที่ไม่ควรพลาด:

✔ Shiraz นำ + บางปีผสม Cabernet Sauvignon – เพื่อเสริมโครงสร้างและความลึกของไวน์ในบางวินเทจ

✔ บ่มใน American oak barrel ใหม่ 100% – เพิ่มเลเยอร์ของวานิลลา กาแฟ คาราเมล และเครื่องเทศที่ทรงพลัง

✔ กลิ่นหอมหลากมิติ – แบล็กเบอร์รี่สุก ลูกพรุน ราสป์เบอร์รี่แห้ง โกโก้เข้ม หนังเก่า ซีดาร์ และสมุนไพรแห้ง

✔ โครงสร้างแน่นและซับซ้อนระดับโลก – บอดี้เต็ม แทนนินแน่นละเอียด และ finish ยาวนานหลายนาที

✔ เก็บบ่มได้นานกว่า 40–50 ปี – มีพัฒนาการที่น่าทึ่งในแต่ละช่วงเวลา ทำให้ Grange เป็นหนึ่งในไวน์ที่นักสะสมทั่วโลกตามหา

2. Penfolds RWT Bin 798 Shiraz

RWT ย่อมาจาก "Red Winemaking Trial" — โครงการพิเศษที่เริ่มต้นขึ้นในปี 1997 โดยทีมไวน์เมกเกอร์แห่ง Penfolds ที่ต้องการสร้างไวน์ Shiraz ที่สะท้อนบุคลิกของ Barossa Valley ได้อย่างชัดเจน ในขณะที่ยังคงเอกลักษณ์และคุณภาพระดับโลกตามแบบฉบับของแบรนด์

หาก Grange คือพลังแห่งการผสมผสาน RWT คือการยืนหนึ่งของ Shiraz จาก Barossa โดยไม่ใช้ถังโอ๊กอเมริกันแบบ Grange แต่เลือกใช้ French oak 100% เพื่อสร้างไวน์ที่ นุ่มนวล ละเอียด และสง่างามกว่า

ในปี 2017 RWT ได้รับการจัดให้อยู่ใน Bin 798 อย่างเป็นทางการ เพื่อยกระดับจาก “โปรเจกต์ทดลอง” สู่หนึ่งใน ไวน์เรือธงที่สะท้อนความหรูหราและพลังของ Barossa Valley อย่างแท้จริง

จุดเด่นที่ไม่ควรพลาด:

✔ 100% Shiraz จาก Barossa Valley – คัดสรรจากไร่องุ่นคุณภาพสูงที่ให้ผลผลิตแน่น รสเข้ม และโครงสร้างดีเยี่ยม

✔ บ่มใน French oak barrel 100% (ใหม่ 70%) – ให้โน้ตของวานิลลา โอ๊กชั้นดี และเครื่องเทศหอมละมุน

✔ กลิ่นหอมล้ำลึก – แบล็กเบอร์รี่สุก พลัม ลูกพรุนแห้ง ผิวส้ม สมุนไพรแห้ง และกลิ่นดินเบา ๆ

✔ รสสัมผัสแน่นแต่สง่างาม – บอดี้เต็ม แทนนินละเอียด กลมกล่อมแบบมีมิติ และ finish ยาวนาน

✔ ศักยภาพในการเก็บบ่ม 10–20 ปีขึ้นไป – ไวน์จะพัฒนาโทนรสชาติใหม่ ๆ อย่างต่อเนื่องเมื่อบ่มในขวด

3. Penfolds St Henri Shiraz

St Henri คือหนึ่งในไวน์รุ่นคลาสสิกที่เก่าแก่ที่สุดของ Penfolds โดยเปิดตัวครั้งแรกในปี 1957 ในยุคที่โลกไวน์กำลังเริ่มหลงใหลการบ่มในถังโอ๊กใหม่ ไวน์รุ่นนี้กลับเลือกเดินทางตรงกันข้าม — โดยใช้แนวทาง “ต่อต้านกระแส” ด้วยการ ไม่ใช้ถังโอ๊กใหม่ เลยแม้แต่นิดเดียว

ต้นแบบของไวน์นี้มีชื่อว่า “Auldana St Henri Claret” ที่ผลิตในช่วงศตวรรษที่ 19 และ Penfolds ได้นำแรงบันดาลใจนั้นมาสร้างสรรค์ใหม่ในรูปแบบที่เน้น ความบริสุทธิ์ของผลไม้ โครงสร้างที่กลมกล่อม และบุคลิกที่ซื่อตรงต่อ Shiraz แบบดั้งเดิมของออสเตรเลีย

แม้จะอยู่ภายใต้ร่มเงาของ Grange มานานหลายสิบปี แต่ St Henri ได้รับการยอมรับว่าเป็น “ตำนานเงา” ที่เปี่ยมด้วยความนุ่มลึก งดงาม และทรงคุณค่าทางประวัติศาสตร์อย่างแท้จริง

จุดเด่นที่ไม่ควรพลาด:

✔ Shiraz 100% (หรือบางวินเทจผสม Cabernet เล็กน้อย) – คัดเฉพาะผลผลิตจากแหล่งปลูกชั้นเลิศใน South Australia เช่น Barossa Valley, McLaren Vale, Eden Valley

✔ ไม่ใช้ถังไม้โอ๊กใหม่ – บ่มในถังใหญ่แบบเก่า (large oak vats) ช่วยให้ผลไม้แสดงออกอย่างเต็มที่ โดยไม่ถูกกลบรสจากเนื้อไม้

✔ กลิ่นหอมชัดเจนของผลไม้เข้ม – แบล็กเชอร์รี่ พลัมสุก ลูกพรุนแห้ง ดอกไม้แห้ง สมุนไพรอ่อน ๆ และกลิ่นหนังเก่าเบา ๆ

✔ รสสัมผัสเนียนลื่นแต่ลึกแน่น – บอดี้กลาง–เต็ม แทนนินละเอียด มีโครงสร้างสมดุลแบบ classic style

✔ ไวน์ที่เหมาะกับการบ่ม – มีพัฒนาการในขวดอย่างสวยงาม ยิ่งบ่มยิ่งเปิดชั้นกลิ่นและรสลึกขึ้นเรื่อย ๆ (อายุเก็บบ่ม 10–20 ปีขึ้นไป)

4. Penfolds Bin 389 Cabernet Shiraz

ถ้าต้องเลือกหนึ่งขวดที่เป็น “หัวใจของ Penfolds” หลายเสียงคงเลือก Bin 389 หรือที่แฟนไวน์เรียกขานอย่างรักใคร่ว่า "Baby Grange" เพราะนี่คือไวน์ที่ผสานศิลปะการเบลนด์องุ่นอันเป็นเอกลักษณ์ของออสเตรเลียอย่าง Cabernet Sauvignon และ Shiraz เข้าด้วยกันได้อย่างน่าทึ่ง

เปิดตัวครั้งแรกในปี 1960 โดยตำนานแห่งวงการไวน์ Max Schubert – ผู้สร้าง Grange – Bin 389 ถูกสร้างขึ้นเพื่อแสดงให้เห็นว่าไวน์ระดับโลกไม่จำเป็นต้องมาจากองุ่นพันธุ์เดียว แต่สามารถเกิดจากการเบลนด์อย่างชาญฉลาด และการเลือกใช้ถังโอ๊ก ex-Grange barrels ในการบ่ม ก็ทำให้ไวน์รุ่นนี้มีบุคลิกที่สง่างาม เข้มข้น และมีความลึกคล้ายกับพี่ใหญ่ของมันอย่าง Grange

ทุกวินเทจของ Bin 389 จึงเปี่ยมไปด้วยความสมดุล ความเข้มข้น และความหรูหราที่สัมผัสได้ — เป็นหนึ่งในไวน์ที่นักสะสม Penfolds ทั่วโลกต้องมี

จุดเด่นที่ไม่ควรพลาด:

✔ เบลนด์คลาสสิกของ Cabernet Sauvignon และ Shiraz – Cabernet ให้โครงสร้างกระดูกสันหลัง ส่วน Shiraz มอบเนื้อสัมผัสอ่อนนุ่มและกลิ่นผลไม้สุกเข้ม

✔ บ่มในถัง American Oak ที่เคยใช้สำหรับ Grange – เพิ่มมิติกลิ่นของวานิลลา คาราเมล โอ๊กหวาน และความซับซ้อนแบบ “signature Penfolds”

✔ กลิ่นหอมเข้มข้นซับซ้อน – ลูกพรุนสุก แบล็กเคอร์แรนต์ มิ้นต์ โกโก้ วานิลลา และกลิ่นเครื่องเทศอบอุ่น

✔ บอดี้แน่น โครงสร้างแข็งแรง แต่กลมกล่อม – ดื่มได้ทั้งตอนนี้หรือบ่มต่อ 10–15 ปีขึ้นไปเพื่อพัฒนาเลเยอร์ของรสชาติให้ลึกยิ่งขึ้น

✔ สไตล์ที่เป็น “สะพาน” สู่ Grange – ราคาย่อมเยากว่า แต่ได้กลิ่นอาย ความละเอียด และพลังจากปรัชญาการทำไวน์เดียวกัน

5. Penfolds Bin 407 Cabernet Sauvignon

Bin 407 เปิดตัวครั้งแรกในปี 1990 ด้วยวิสัยทัศน์ของทีมไวน์เมกเกอร์ของ Penfolds ที่ต้องการสร้าง Cabernet Sauvignon สไตล์คลาสสิก ที่ยังคงไว้ซึ่งความสง่างามตามแบบฉบับของแบรนด์ แต่สามารถเข้าถึงได้ง่ายขึ้นเมื่อเทียบกับ Bin 707 รุ่นพี่

แรงบันดาลใจของ Bin 407 มาจาก “ความบริสุทธิ์ของพันธุ์องุ่น” — โดยมุ่งเน้นการเลือกสรรแหล่งปลูก Cabernet Sauvignon ที่ดีที่สุดจากหลายภูมิภาคทั่วออสเตรเลีย เช่น Coonawarra, McLaren Vale และ Barossa เพื่อแสดงให้เห็นถึง เทคนิคการเบลนด์ระดับสูง ที่นำ terroir ต่างถิ่นมาร้อยเรียงให้เป็นหนึ่งเดียว

ด้วยการบ่มในถังไม้โอ๊กอเมริกันและฝรั่งเศสอย่างสมดุล และการควบคุมการผลิตอย่างพิถีพิถัน Bin 407 จึงกลายเป็นอีกหนึ่ง “ไวน์ซิกเนเจอร์ของ Penfolds” ที่ได้รับความนิยมทั่วโลก

จุดเด่นที่ไม่ควรพลาด:

✔ Cabernet Sauvignon 100% – คัดสรรจากแหล่งปลูกคุณภาพในออสเตรเลีย เพื่อให้ได้โครงสร้าง กลิ่น และความสดชัดของพันธุ์องุ่นแบบบริสุทธิ์

✔ บ่มใน French & American oak barrels – ประมาณ 12 เดือน โดยผสมผสานระหว่างถังใหม่และเก่า เพื่อรักษาสมดุลระหว่างกลิ่นผลไม้และความหอมของไม้โอ๊ก

✔ กลิ่นหอมชั้นเลิศ – ดำเนินด้วยโน้ตของแบล็กเคอร์แรนต์ ใบยาสูบ ลูกสน มิ้นต์ โอ๊ก วานิลลา และเครื่องเทศที่อบอวล

✔ โครงสร้างแน่นชัด รสสัมผัสสง่างาม – มีความเป็นกรดที่สดใหม่ แทนนินเนียนละเอียด และฟินิชยาวนาน มอบความสมดุลทั้งพลังและความประณีต

✔ พัฒนาศักยภาพได้ดีในระยะ 8–15 ปี – เหมาะสำหรับทั้งการดื่มตอนนี้หรือเก็บสะสมเพื่อให้รสชาติพัฒนาอย่างลุ่มลึก

6. Penfolds Bin 2 Shiraz Mataro

Penfolds Bin 2 ถือกำเนิดขึ้นครั้งแรกในปี 1960 และเป็นหนึ่งในรุ่น “Bin Series” ที่เก่าแก่ที่สุดของแบรนด์ ซึ่งสะท้อนถึง “DNA ของการเบลนด์ไวน์” อันเป็นหัวใจของ Penfolds ได้อย่างลึกซึ้ง

สิ่งที่ทำให้ Bin 2 โดดเด่นคือ การผสมผสานระหว่างองุ่น Shiraz และ Mataro (Mourvèdre) ซึ่งเป็นพันธุ์ที่มีต้นกำเนิดจากแคว้น Rhône ของฝรั่งเศส และได้รับความนิยมอย่างมากในภูมิภาคออสเตรเลียตอนใต้ โดยเฉพาะ Barossa Valley

แนวคิดของ Bin 2 คือการสร้างไวน์ที่มี “ความกลมกล่อม ซับซ้อน และเข้าถึงง่าย” เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการสำรวจเสน่ห์ของการเบลนด์ไวน์แบบดั้งเดิม แต่ยังคงไว้ซึ่งความทันสมัยของ Penfolds — ทั้งในกลิ่น รสสัมผัส และโครงสร้าง

จุดเด่นที่ไม่ควรพลาด:

✔ Shiraz & Mataro (Mourvèdre) – เบลนด์ที่ลงตัวระหว่างผลไม้เข้มข้นของ Shiraz และโครงสร้างเคร่งขรึมจาก Mataro ให้ไวน์ที่มีรสลึกแต่ดื่มง่าย

✔ กลิ่นหอมหลากชั้น – นำด้วยแบล็กเบอร์รี่ พลัม สไปซ์ กานพลู กลิ่นหนังสัตว์ และสมุนไพรอบแห้ง พร้อมโน้ตของโอ๊กฝรั่งเศสและวานิลลาเบา ๆ

✔ โครงสร้างดี ดื่มง่าย – บอดี้กลาง–เต็ม แทนนินเนียน ความเป็นกรดสมดุล เหมาะสำหรับการดื่มเดี่ยวหรือกับอาหาร

✔ บ่มในถัง French & American oak – ช่วยเพิ่มความอบอุ่นของกลิ่นไม้ และความนวลของเนื้อไวน์โดยไม่กลบรสผลไม้

✔ สไตล์ร่วมสมัยแต่คลาสสิก – ดื่มตอนนี้ก็สวยงาม หรือเก็บไว้อีก 5–8 ปีก็จะพัฒนารสได้ดี