Click for English version

พอได้ยินคำว่า Sato หลาย ๆ คนอาจจะออกเสียงว่า สาโท ตามประสาความคุ้นเคยของคนไทย แต่สำหรับแวดวงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ Sato อ่านว่า ซา - โต้ ออกเสียงญี่ปุ่นมาซะขนาดนี้ ไม่ใช่สาเก หรือโซจูแต่อย่างใด แต่เป็นออร์แกนิคไวน์ ที่ผลิตโดยชาวญี่ปุ่นที่มีความหลงไหลในไวน์เป็นอย่างยิ่งครับ

จากนายธนาคารสู่การเป็น Wine Maker

ซาโต้ (Sato) เป็นออร์แกนิคไวน์ที่ถูกตั้งตามชื่อนามสกุลของผู้ก่อตั้ง โยชิอากิ ซาโต้ (Yoshiaki Sato) และ ภรรยา เคียวโกะ ซาโต้ (Kyoko Sato) โดยทั้งสองรู้จักกันจากการทำงานธนาคาร และด้วยความหลงไหลในไวน์ทำให้ทั้งคู่ลาออกจากการเป็นนายธนาคาร เพื่อเรียนต่อเฉพาะด้านที่ผรั่งเศส และตั้งรกรากที่เซ็นทรัล โอทาโก้ (Central Otago) ประเทศนิวซีแลนด์ (New Zealand) เผื่อผลิตไวน์ของตัวเองที่ผสมผสานระหว่าง กรรมวิธีแบบโลกเก่า (Old world) และแตร์รัว (Terroir) ของโลกใหม่ (New world) ได้อย่างลงตัว

โดยออร์แกนิคไวน์ภายใต้ชื่อ ซาโต้ (Sato) ปัจจุบันมีทั้งหมด 4 ตัว ได้แก่

1. ซาโต้ เซ็นทรัล โอทาโก้ รีสลิ่ง 2014 (Sato Central Otago Riesling 2014)

ไวน์ขาวที่ให้กลิ่นหวานเล็กน้อย แต่สัมผัสที่ตามมากลับให้ความสดชื่น (Crisp) ให้รสของแอปเปิ้ลเขียว และถั่ว (Nutty) ทำให้ ซาโต้ เซ็นทรัล โอทาโก้ รีสลิ่ง 2014 (Sato Central Otago Riesling 2014) เป็นไวน์ที่มีความซับซ้อน (Complexity) ทำให้มีความโดดเด่นกว่าไวน์ขาวจากเซ็นทรัล โอทาโก้ (Central Otago) ทั่ว ๆ ไป

คลิ๊กเพื่อดู ซาโต้ เซ็นทรัล โอทาโก้ รีสลิ่ง 2014 (Sato Central Otago Riesling 2014) ที่นี่

2. ซาโต้ เซ็นทรัล โอทาโก้ ชาดอนเน่ย์ 2014 (Sato Central Otago Chardonnay 2014)

ไวน์ขาวสีเหลืองอำพันไวน์จากองุ่นขาวพันธุ์ชาร์ดอนเน่ย์ (Chardonnay) ที่ได้รับ 94 คะแนนจาก The Wine Front เป็นไวน์ที่ผลิตในจำนวนที่น้อยมาก ๆ มาพร้อมกับกลิ่นขนมปังปิ้ง (Toasty) ผลไม้ประเภทซิตรัส แอปเปิ้ล และอัลมอนต์ ให้รสเปรี้ยวสดชื่น (Lively Acidity) และเค็ม (Mineral) ปลาย ๆ แต่แตกต่างด้วยรสสัมผัสแบบครีมมี่ (Creamy) อ่อน ๆ ที่กลมกล่อม (Roundness) ทำให้อยากดื่มต่อเรื่อย ๆ เลยครับ

คลิ๊กเพื่อดู ซาโต้ เซ็นทรัล โอทาโก้ ชาดอนเน่ย์ 2014 (Sato Central Otago Chardonnay 2014) ที่นี่

3. ซาโต้ เซ็นทรัล โอทาโก้ ปิโน่ กรี “ลาทิพิค” 2014 (Sato Central Otago Pinot Gris “L’atypique” 2014)

ไวน์สีส้มสดใส ดูแปลกตาตัวนี้ เกิดจากองุ่นพันธุ์ ปิโน่ กรี (Pinot Gris) ให้กลิ่นหอมอ่อน ๆ ของเปลือกส้ม ลูกพีช และเปลือกไม้ ดื่มง่ายให้ความรู้สึกเบา (Light-Bodied) ใกล้เคียงกับการดื่มน้ำเปล่า แต่ได้รสสัมผัสที่ทำให้ต้องน้ำลายสอ (Savoury) พร้อมรสของแอปเปิ้ลเคลือบคาราเมล อัลมอลต์ แอปริคอต ทิ้งทวนที่โคนลิ้นและลำคอด้วยความสดชื่นยาวนาน (Long Finish) และเค็ม (Salty/Mineral) นิด ๆ ถือเป็นไวน์ส้มที่น่าสนใจตัวหนึ่ง และเหมาะกับอากาศร้อน ๆ ของเมืองไทยเป็นอย่างยิ่ง

คลิ๊กเพื่อดู ซาโต้ เซ็นทรัล โอทาโก้ ปิโน่ กรี “ลาทิพิค” 2014 (Sato Central Otago Pinot Gris “L’atypique”

2014) ที่นี่

4. ซาโต้ เซ็นทรัล โอทาโก้ ปิโน่ นัวร์ 2014 (Sato Central Otago Pinot Noir 2014)

มาถึงตัวสุดท้ายไวน์แดงเพียงหนึ่งเดียวจากซาโต้ (Sato) ไวน์แดงจากองุ่นพันธุ์ปิโน่ นัวร์ (Pinot Noir) องุ่นแดงที่ซาโต้ซังรักมากที่สุดพันธุ์หนึ่ง เป็นไวน์ที่มีแทนนินอ่อน ๆ (Soft Tannin) ให้รสและกลิ่นของผลไม้จำพวกเบอร์รี่สีแดง เชอร์รี่ โอ๊ค (Oak) เต็มปากเต็มคำ (Mouthful) กลมกล่อม (Roundness) และซับซ้อน (Complexity) ในคราวเดียวกัน แต่ไม่หนักจนเกินไป เป็นไวน์แดงที่เหมาะสำหรับการจิบเพลิน ๆ เป็นที่สุด

คลิ๊กเพื่อดู ซาโต้ เซ็นทรัล โอทาโก้ ปิโน่ นัวร์ 2014 (Sato Central Otago Pinot Noir 2014) ที่นี่

นอกจากความหลงไหลในไวน์แล้ว ครอบครัวซาโต้เชื่อว่าองุ่นควรได้รับการดูแลเพาะปลูกโดยธรรมชาติ ปราศจากสารเคมี หรือการปนเปื้อนจากมือมนุษย์ให้มากที่สุด เพื่อให้แตร์รัว (Terroir) ได้แสดงศักยภาพอย่างเต็มที่ ไวน์ของซาโต้ (Sato) จึงผลิตจากไร่องุ่นที่เป็นออร์แกนิคหรือไบโอไดนามิค หรือพื้นที่ที่ไม่เคยมีประวัติการใช้สารเคมีใด ๆ เท่านั้น และแทบไม่มีการเติมซัลเฟอร์ หรือสารแต่งสีแต่งรสลงไปในขั้นตอนการผลิตไวน์แต่อย่างใด ทำให้ได้รสชาติที่ บางเบา เป็นธรรมชาติ ถือเป็นการผลิตไวน์ที่ให้ความสำคัญต่อโลกที่เป็นบ่อกำเนิดของสรรพสิ่งมากที่สุดครับ

จะกี่ร้อยรีวิวก็คงจะไม่เท่าลองชิมเอง สำหรับผู้ที่สนใจไวน์ซาโต้ (Sato) สามารถเข้าชมได้ที่ Wine-Now ได้เลยครับ