| Biodynamic และ Organic แตกต่างกันอย่างไร ?

หากกล่าวโดยทั่วไปแล้ว Organic Wine (ไวน์ออร์แกนิค) คือ ไวน์ที่ทำจากองุ่นที่ปลูกโดยไม่ใช้ปุ๋ยเคมี, ยาฆ่าแมลง และสารกำจัดเชื้อราและวัชพืช หรืออีกนัยหนึ่งก็คือ เป็นไวน์ที่ไม่ใช้สารเคมีตลอดการผลิต ตั้งแต่วิธีการเพาะปลูกจนไปถึงการบรรจุน้ำไวน์ลงขวด...แต่ทว่าการใช้ “สารซัลไฟต์ (Sulfites)” ยังคงเป็นเรื่องที่ถกเถียงกันอย่างมากในวงการทำไวน์ออร์แกนิคโดยนักทำไวน์หลายราย ยังคงเดินหน้าใช้สารดังกล่าวในปริมาณน้อยมาก เพื่อที่จะช่วยคงคุณภาพหรืออายุของไวน์ ในขณะที่นักทำไวน์บางส่วน ปฏิเสธที่จะใช้สารนี้อย่างสิ้นเชิง

อย่างไรก็ตาม แนวคิดเบื้องหลังกรรมวิธีแบบ Biodynamic Wine (ไวน์ไบโอไดนามิค) คือ ไวน์ที่ไม่ใช้สารเคมีเลย และยังใช้ศาสตร์ที่เชื่อว่า ทุกสิ่งทุกอย่างบนโลกนี้ บนจักรวาลนี้เชื่อมต่อถึงกัน เพราะฉะนั้นการเพาะปลูก รดน้ำ พรวนดิน หรือเก็บเกี่ยว ทุกสิ่งทุกอย่าง จะดูตาม Lunar Calendar (ปฏิทินจันทรคติ) เสมอ โดยจะแบ่งวันเหมือนธาตุ ดิน น้ำ ลม ไฟ เป็น Fruit days, Flower days, Leaf days, Root days ซึ่งแต่ละวันจะมีรูปแบบการเพาะปลูก ดังนี้

1.Fruit days: วันแห่งการเก็บเกี่ยวที่ดีที่สุด
2.Root days: วันแห่งการตัดแต่งก้านหรือกำจัดใบเสียออก
3.Flower days: ช่วงวันเวลาที่ต้องปล่อยให้ต้นองุ่นเจริญเติบโตไปตามธรรมชาติ
4.Leaf days: ช่วงวันเวลาที่ต้องรดน้ำ

ซึ่งแนวคิดไบโอไดนามิกเกิดขึ้นในช่วงปี 1920 โดยนักปรัชญาชาวออสเตรียชื่อว่า Rudolph Steiner ที่อ้างอิงมาจากยุคสมัยของเพลโต 

สรุปได้ว่าไวน์ที่ได้จากทั้งสองวิธีนี้นอกจากจะไม่ใช้สารเคมีใดๆเลยแล้ว ยังดึงแร่ธาตุและสิ่งที่อยู่ใต้ดินออกมาได้อย่างเต็มที่ ซึ่งไวน์ที่ได้จะ มีความสะอาด แร่ธาตุชัดเจน ลึก เนื้อน้ำมีชีวิตชีวากว่านั่นเอง หากอยากลองชิม Organic Wine (ไวน์ออร์แกนิค) หรือ Biodynamic Wine (ไวน์ไบโอไดนามิค) ก็สามารถสอบถามทาง Wine-Now.Asia ได้เลยครับ