โครงการนี้มีชื่อว่า “Coastal Terroir” โดยได้ทำการทดลอง คัดเลือกไวน์แดง จำนวน 1,500 ขวด จากไร่ไวน์ Patagonian Wapisa นำไปบ่มที่ใต้ทะเล ในระดับความลึกที่แตกต่างกัน ระหว่าง 6 ถึง 15 เมตร จากชายฝั่ง Atlantic Río Negro เป็นเวลานาน 7 เดือน เพื่อค้นหาผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ซึ่งไวน์ที่นำมาทดลองจะเป็นไวน์จาก ปี 2017 โดยเป็น ไวน์แดง Blended : Malbec 50%, Cabernet Sauvignon 30% และ Merlot 20%

โดย Patricia Ortiz ได้กล่าวว่า เธอได้รับแรงบันดาลใจในการเริ่มต้นโครงการ หลังจากได้ยินเกี่ยวกับการฟื้นตัวของขวดแชมเปญอายุ 170 ปี จากซากเรืออับปางในช่วงปี 2010 โดยเธอหวังว่าการทดลองบ่มไวน์ 7 เดือนใต้ทะเล จะสามารถสะท้อนอายุได้เทียบเท่าหรือดีกว่า ไวน์จากห้องใต้ดิน 

ต้องติดตามกันต่อไปว่าโครงการนี้จะประสบความสำเร็จหรือไม่ ไม่แน่ว่าอีกสัก 1-2 ปี ไวน์ที่บ่มใต้ทะเลอาจจะได้รับความนิยมก็ได้นะครับ 

อ้างอิง : 
https://www.thedrinksbusiness.com
https://www.southamericawineguide.com