| ประวัติของ Tokaji (โตกาจิ) 

Tokaji  (โตกาจิ) หรือ Tokaj (โตกาย) นับเป็นไวน์ขาวที่มีรสหวาน ที่เก่าแก่และมีชื่อเสียงมาตั้งแต่ประมาณปี ค.ศ.1500 โดย Tokaji เป็นชื่อเมืองเล็กๆ ที่ตั้งอยู่ในแคว้น Borsod-Abaúj-Zemplén ทางตะวันออกเฉียงเหนือของประเทศฮังการี อยู่ห่างจากเมืองหลวงกรุงบูดาเปส ประมาณ 200 กิโลเมตร มีพื้นที่ประมาณ 28.2 ตารางกิโลเมตร ซึ่งในปัจจุบันประกอบด้วย 28 แบรนด์ ที่ผลิตไวน์แล้วสามารถใช้ชื่อว่า Tokaji บนฉลากได้

อาจกล่าวได้ว่ากรรมวิธีทำไวน์  Tokaji  (โตกาจิ)  คล้ายกับการทำไวน์หวาน ไวน์โซแตร์น (Sauternes) ของประเทศฝรั่งเศส ที่ปล่อยให้แสงแดดอาบองุ่นจนสุกคาต้นและเหี่ยวย่น ซึ่งจะเรียกว่า Aszu หรือ Botrytis Cinera จากนั้นจึงเก็บมาหมักเป็นไวน์ โดยจะมีความหอมหวานที่เป็นเอกลักษณ์ ผสมผสานลงตัวของความหวาน ดอกไม้ น้ำผึ้ง และมิเนอรัล สามารถเสิร์ฟกับของหวานได้แทบทุกชนิดตั้งแต่ประเภท Pastry ไปจนถึง Dessert ทำให้เป็นที่ชื่นชอบของผู้คนในทุกยุคสมัย ซึ่งหมายรวมถึงบุคคลสำคัญในอดีตหลายคน อย่าง วอลแตร์, ประธานาธิบดีเจฟเฟอร์สัน, พระเจ้าหลุยส์ที่ 14 เป็นต้น โดยเราอาจกล่าวได้ว่า Tokaji นั้นเป็นไวน์เก่าแก่ที่ทรงคุณค่าเสมอไม่ว่ากาลเวลาจะผ่านไปนานเท่าไรก็ตาม

Tokaji  ถือเป็นไวน์ขาวที่สร้างชื่อเสียงให้แก่ประเทศฮังการีเสมอมา และที่สำคัญ คือการได้รับการประกาศจาก UNESCO ให้เป็นมรดกโลกในปี 2002 ภายใต้ชื่อ “Tokaj Wine Region Historic Cultural Landscape” นับเป็นแหล่งผลิตไวน์ที่มีความน่าสนใจในตัวเองไม่น้อยเลยทีเดียวครับ