#WineEducation Series: บทที่ 1 – ทำความเข้าใจเกี่ยวกับพันธุ์องุ่นและอิทธิพลของเทอรัวร์ (Terroir)

ยินดีต้อนรับสู่บทแรกของซีรีส์ #WineEducation ที่เราจะพาคุณไปทำความรู้จักกับโลกของ พันธุ์องุ่น และความสำคัญของ เทอรัวร์ (terroir) ที่มีผลต่อรสชาติและลักษณะเฉพาะของไวน์แต่ละชนิด

ในบทนี้ เราจะนำเสนอพันธุ์องุ่นที่สำคัญที่สุดและอธิบายว่าแต่ละพันธุ์ได้รับอิทธิพลจาก **เทอรัวร์** ในแต่ละภูมิภาคอย่างไร รวมถึงการนำเสนอ **ตารางสรุป** เพื่อให้คุณสามารถเปรียบเทียบและเข้าใจความแตกต่างระหว่างพันธุ์องุ่นและภูมิภาคที่ปลูกได้อย่างชัดเจน

ทำความเข้าใจพื้นฐาน: เทอรัวร์คืออะไร?

ก่อนที่เราจะลงลึกใน พันธุ์องุ่น เราควรทำความเข้าใจเกี่ยวกับ เทอรัวร์—แนวคิดสำคัญที่อธิบายถึงปัจจัยต่างๆ ที่มีผลต่อรสชาติของไวน์ ซึ่งรวมถึงสภาพภูมิอากาศ ดิน และวิธีการผลิตไวน์

เทอรัวร์ ประกอบด้วย:

• สภาพภูมิอากาศ: อุณหภูมิและสภาพอากาศในภูมิภาคนั้นๆ (เย็น, ปานกลาง, หรือร้อน) ส่งผลต่อการเจริญเติบโตและการสุกขององุ่น
• ดิน: คุณสมบัติของดินและการระบายน้ำจะส่งผลต่อการดูดซึมสารอาหารขององุ่น ซึ่งมีผลต่อความเป็นกรด เนื้อสัมผัส และรสชาติของไวน์
• ภูมิประเทศ: ความสูงจากระดับน้ำทะเล ความใกล้เคียงกับแหล่งน้ำ และทิศทางการได้รับแสงแดดล้วนมีผลต่อการเจริญเติบโตขององุ่นและลักษณะของไวน์ที่ได้

แนวคิดของเทอรัวร์อธิบายได้ว่า **Pinot Noir** จาก **Burgundy** ในฝรั่งเศสจะมีรสชาติที่แตกต่างจากที่ปลูกใน **California** ถึงแม้ว่าทั้งคู่จะมาจากพันธุ์องุ่นชนิดเดียวกัน

บทที่ 1: พันธุ์องุ่นและลักษณะของไวน์

ในบทนี้เราจะมาเรียนรู้เกี่ยวกับ 5 พันธุ์องุ่น ที่มีชื่อเสียง ซึ่งสร้างไวน์ที่มีคุณภาพดีที่สุดในโลก พร้อมกับการอธิบายว่าแต่ละพันธุ์ได้รับอิทธิพลจาก เทอรัวร์ อย่างไร

1. Cabernet Sauvignon

ลักษณะและรสชาติ:
Cabernet Sauvignon เป็นพันธุ์องุ่นที่มี โครงสร้างแทนนินที่หนักแน่น และรสชาติที่เต็มไปด้วยผลไม้สีเข้มเช่น แบล็กเคอแรนท์, แบล็กเบอร์รี่, และ พลัม ไวน์ที่ทำจาก Cabernet Sauvignon มักจะถูกนำไปบ่มใน โอ๊ก ซึ่งให้รสชาติของ วานิลลา, เครื่องเทศ และ ควัน
ความเป็นกรด: ปานกลางถึงสูง
แทนนิน: สูง

อิทธิพลจากเทอรัวร์:
Bordeaux (ฝรั่งเศส): ดิน กรวด และสภาพภูมิอากาศที่เย็นทำให้ไวน์มี แทนนินที่ซับซ้อน และ ความเป็นกรดที่สูง เหมาะสำหรับการบ่มในระยะยาว
Napa Valley (สหรัฐอเมริกา): สภาพอากาศที่ อบอุ่น และดิน อัลลูวิล ทำให้ไวน์มีรสชาติที่ผลไม้สดๆ และ แทนนินที่นุ่ม

2. Chardonnay

ลักษณะและรสชาติ:
Chardonnay เป็นพันธุ์องุ่นขาวที่มีความหลากหลายสูง สามารถทำออกมาได้ทั้งแบบ แห้ง หรือ เต็มรส ขึ้นอยู่กับการผลิต โดยมีรสของ แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, ซิตรัส, และบางครั้งอาจจะมีรส เนย และ ครีม จากการบ่มในโอ๊ก
ความเป็นกรด: ปานกลางถึงสูง
ร่างกายของไวน์: จากเบาไปถึงเต็ม

อิทธิพลจากเทอรัวร์:
Burgundy (ฝรั่งเศส): ดิน ชอล์ก และสภาพภูมิอากาศที่เย็นทำให้ไวน์มี ความเป็นกรดสูง และรส ซิตรัส ที่โดดเด่น พร้อมกับ แร่ธาตุ แบบละเอียด
California (สหรัฐอเมริกา): สภาพอากาศที่ อบอุ่น ทำให้ไวน์มีรสผลไม้ที่หวานและ เนย พร้อมกับกลิ่น โอ๊ก ที่นุ่มนวล

3. Pinot Noir

ลักษณะและรสชาติ:
Pinot Noir เป็นพันธุ์องุ่นที่ เนื้อนุ่ม และมีรสชาติของ ผลเบอร์รี่แดง เช่น เชอร์รี่, สตรอว์เบอร์รี่, และ ราสเบอร์รี่ พร้อมกับกลิ่น ดอกไม้ และ ความเป็นดิน ไวน์ที่ได้มักจะมีแทนนินที่ นุ่มนวล และรสสัมผัสที่ นุ่มละมุน
ความเป็นกรด: สูง
แทนนิน: ต่ำ

อิทธิพลจากเทอรัวร์:
Burgundy (ฝรั่งเศส): Pinot Noir เจริญเติบโตได้ดีใน สภาพภูมิอากาศเย็น โดยดิน ดินโคลน-หินปูน ช่วยให้ไวน์มีความ ซับซ้อน และ ความเป็นกรดที่สมดุล
Oregon (สหรัฐอเมริกา): สภาพภูมิอากาศ ปานกลาง และดิน ภูเขาไฟ ช่วยให้ไวน์มีรส ดอกไม้ และ ผลเบอร์รี่ ที่สดใส

4. Sauvignon Blanc

ลักษณะและรสชาติ:
Sauvignon Blanc เป็นไวน์ขาวที่มีความเป็นกรดสูง พร้อมกับกลิ่นของ แอปเปิ้ลเขียว, มะนาว, ผลเบอร์รี่ และมีรส หญ้า ที่ชัดเจน ไวน์บางตัวยังมีรสที่ออกมาในแนว แร่ธาตุ ที่โดดเด่น
ความเป็นกรด: สูง
ร่างกายของไวน์: เบาถึงปานกลาง

อิทธิพลจากเทอรัวร์:
Loire (ฝรั่งเศส): ดิน หินฟลินตี้ ทำให้ไวน์มีความเป็นกรดสูงและรส หญ้า ที่ชัดเจน
Marlborough (นิวซีแลนด์): สภาพภูมิอากาศ เย็น ทำให้ไวน์มีรส ผลไม้รสเปรี้ยว และ หญ้า ที่โดดเด่น

5. Syrah / Shiraz

ลักษณะและรสชาติ:
Syrah หรือ Shiraz (ในออสเตรเลีย) มีรส ผลไม้ดำ เช่น แบล็กเบอร์รี่, พริกไทยดำ และ เครื่องเทศ ไวน์ที่ได้จาก Syrah มักจะมีรสที่ เต็มตัว และให้สัมผัสที่ นุ่ม และ เรียบลื่น
ความเป็นกรด: ปานกลาง
แทนนิน: สูง

อิทธิพลจากเทอรัวร์:
Rhône (ฝรั่งเศส): ดิน กรานิต และสภาพภูมิอากาศ เย็น ทำให้ไวน์มีความ พริกไทย และ สมุนไพร ที่ซับซ้อน
Barossa Valley (ออสเตรเลีย): สภาพอากาศ ร้อน ทำให้ไวน์มีรส ผลไม้เข้มข้น และ เครื่องเทศ

ตารางสรุปการเปรียบเทียบพันธุ์องุ่น

เคล็ดลับการเรียนรู้เกี่ยวกับไวน์

• การชิมและการเปรียบเทียบ: ควร ชิมไวน์เคียงคู่กัน เพื่อเปรียบเทียบความแตกต่างและเรียนรู้ลักษณะของไวน์จากพันธุ์องุ่นต่างๆ และเทอรัวร์ที่แตกต่างกัน
• สังเกตความเป็นกรด: ความเป็นกรดถือเป็นองค์ประกอบที่สำคัญในการเลือกไวน์ ควรเลือกไวน์ที่มี ความเป็นกรดสูง เมื่อคุณต้องการไวน์ที่ สดชื่น และ เหมาะกับการจับคู่กับอาหาร
• ศึกษาภูมิภาคการปลูกองุ่น: การเรียนรู้เกี่ยวกับ ภูมิภาค และ เทอรัวร์ จะช่วยให้คุณเข้าใจลักษณะของไวน์จากแต่ละพื้นที่ได้ดีขึ้น
• ใช้ตารางการชิมไวน์: การจดบันทึกสิ่งที่คุณ เห็น, กลิ่น, และ รสชาติ จะช่วยให้คุณเรียนรู้และจดจำลักษณะเฉพาะของไวน์ได้ดีขึ้น

สรุป: เปิดโลกของไวน์

เมื่อคุณเริ่มต้นการสำรวจโลกของไวน์ การเข้าใจเกี่ยวกับ พันธุ์องุ่น และ เทอรัวร์ ที่พวกมันเติบโตจะช่วยเพิ่มความเข้าใจและความชื่นชมในไวน์ได้อย่างลึกซึ้ง ไม่ว่าจะเป็นมือใหม่หัดดื่มหรือผู้ที่ต้องการพัฒนาความรู้ไวน์ เราหวังว่าบทที่ 1 จะเป็นการสร้างพื้นฐานที่ดีให้กับคุณ ติดตามบทเรียนต่อไปในซีรีส์ #WineEducation ของเรา ที่จะพาคุณไปเรียนรู้เกี่ยวกับ เทคนิคการผลิตไวน์ และผลกระทบของมันต่อรสชาติไวน์