| ตัวจริงของผลึกในไวน์

ผลึกที่เกิดขึ้นในขวดไวน์นั้น เราเรียกมันว่า Tartrate Crystals มีชื่อเรียกอีกชื่อว่า Wine Diamonds ผลึกพวกนี้สามารถเกิดขึ้นเองตามธรรมชาติได้ และไม่เป็นอันตรายเมื่อดื่มไวน์ที่มีผลึกพวกนี้ปะปนเข้าไป และมักถูกเข้าใจผิดว่ามันคือเกลือ, น้ำตาล, ตะกอนไวน์ หรือแม้แต่เศษแก้ว

| TARTRETE CRYSTALS เกิดจากอะไร?

อันที่จริงแล้ว นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นจากตัวไวน์เอง ไม่ก่อให้เกิดอันตรายกับไวน์ ในทางกลับกัน นี่ถือว่าเป็นตัวบ่งบอกถึงคุณภาพเสียด้วยซ้ำ เพราะมันทำให้เรามั่นใจได้ว่าไวน์ขวดนี้ไม่ได้มีการปรุงแต่เพิ่มเติมใน Cellar เมื่อผลึก Tartrate Crystals เกิดขึ้นแล้ว มันจะไม่หายไป และไม่ส่งผลต่อกลิ่นหอม, รสชาติ และคุณภาพของไวน์เอง

แต่ถ้าคุณไม่ชอบเจ้าผลึกพวกนี้ คุณก็แค่กรองมันก่อนเสิร์ฟด้วยที่กรอง หรือผ้ามัสลิน

Tartrate Crystals มาจากสารที่เรียกว่า Tartaric Acid กรดชนิดที่เป็นหลักในองุ่นทำไวน์ สามารถเกิดได้ทั้งในไวน์แดง, ไวน์ขาว รูปร่างของผลึกขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ เมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิเย็นจัด Tartaric Acid ตามธรรมชาติจะจับตัวกับ Potassium ทำให้เกิด Potassium Bitartrate แบบเดียวกับที่พบใน Cream of Tartar ที่ใช้ในการปรุงอาหาร

สำหรับไวน์ขาวส่วนมากที่ผ่านกระบวนการด้วยความเย็น จะนำเอา Tartrates ออกไปเหล่านี้ก่อนบรรจุขวด แต่ก็ยังมี Tartrates บางส่วนหลงเหลืออยู่ แล้วสามารถตกผลึกได้เมื่อนำมาเก็บไว้ใน Cellar หรือตู้เย็นของคุณเอง และในการผ่านความเย็นในขั้นตอนการผลิตนี้ ทำให้ไวน์เสียสีสันและกลิ่นหอมไป Winery หลาย ๆ แห่งหาวิธีทางเลือกอื่นมาทดแทน เช่นการแยกสสารด้วยไฟฟ้า อย่างที่แบรนด์ Rathfinny - Sparkling Wine จากประเทศอังกฤษใช้อยู่