ไวน์ที่เหมาะกับอาหารในเทศกาลตรุษจีน
ไวน์ PAIRING ในเทศกาลตรุษจีน
ในที่สุด “ตรุษจีน” หรือ "เทศกาลปีใหม่จีน" ก็ได้เดินทางมาบรรจบอีกวาระหนึ่ง เชื่อว่าหลายท่านก็กำลังตั้งตารอคอยอยู่ เพราะมีธรรมเนียมปฏิบัติที่งดงามอยู่มากมาย แต่หากพูดถึงธรรมเนียมที่เด่น ๆ แล้ว คงหนีไม่พ้นเรื่อง “พิธีไหว้เจ้า” และหลากหลายครอบครัวก็จะมีการจัดเตรียมอาหารอย่างพิถีพิถัน เพราะถือว่าการไหว้เจ้า เป็นสิริมงคล และนำมาซึ่งความสุขความเจริญนั่นเอง ... สุดท้ายนี้ ทางเราจึงได้จัดทำ “Wine List” ไวน์ที่สามารถจับคู่กับเมนูอาหารในช่วงเทศกาลตรุษจีนได้เป็นอย่างดีมาแนะนำ เพื่อช่วยเติมเต็มรสชาติของอาหารมื้อพิเศษ และความทรงจำที่ดีในช่วงเวลาของครอบครัว
ขนมเข่ง ขนมเทียน : เมนูไหว้เจ้า ตัวแทนของความรุ่งเรือง
ขนมเข่ง ขนมเทียน
ขนมเข่งที่มีประวัติยาวนาน และมีในการไหว้เจ้าทุกครั้ง หรือที่ชาวจีนแต้จิ๋วเรียกว่า ขนมเหนียนเกา (แปลว่าขนมที่ทำมาจากแป้ง) โดยใช้แป้งข้าวเหนียวมากวนกับน้ำตาลทราย และนำไปนึ่งจนมีลักษณะเป็นก้อนแป้งแข็ง ๆ และเหนียวหนืด และ ขนมเทียนนั้น ก็ถือเป็นเป็นขนมไหว้เจ้าอีกชนิดหนึ่ง ก็มีต้นกำเนิดมาจากการดัดแปลงขนมเข่งเช่นกัน โดยใช้แป้งข้าวเหนียวมากวน และใส่ไส้ถั่วบด ผสมกับเครื่องปรุง กลายเป็นไส้เค็ม จากนั้นห่อด้วยใบตองเป็นรูปสามเหลี่ยมเล็ก ๆ คล้ายทรงเจดีย์ แล้วนำไปนึ่งจนสุก
Wine & Food Pairing - ขนมเข่ง ขนมเทียน : Batasiolo Moscato D'Asti Bosc D'la Rei (บาตาซิโอโล มอสกาโต ดาสติ) เป็นไวน์หวานจากอิตาลี (Italy) มีรสชาติหวาน หอมของผลไม้ ที่อยากแนะนำให้ทุกท่านได้ลองแพร์ริ่งกับ ขนมเข่ง ขนมเทียน รับรองเลยว่าคุณจะต้องตกใจในรสชาติ
คลิ๊ก! เพื่อเลือกชม ไวน์ Batasiolo Moscato D'Asti Bosc D'la Rei
เมนูเนื้อเป็ด : เป็ดย่าง & หมูกรอบ
"เป็ด" เป็นอาหารจีนยอดนิยมจานหนึ่ง ที่มีการปรุงหลากหลายสไตล์ ไม่ว่าจะเป็น แบบเสฉวน, กวางตุ้ง, แต้จิ๋ว และปักกิ่ง เป็นต้น แต่ะหากเป็นเมนูเป็ดย่างรมควัน ลองกับคู่กับไวน์แดง (Red Wine) ที่มีกลิ่นหอม และมีบอดี้ระดับเบา ถึงปานกลาง (Light-Full Bodied) จะเข้ากันได้เป็นอย่างดี แต่ถ้าถ้าเป็นเป็ดย่างสไตล์แต้จิ๋ว มีน้ำซอสซีอิ๊วชุ่มในตัวเป็ด ผมแนะนำให้ลองจับคู่กับไวน์แดง (Red Wine) แบบฟูลบอดี้ (Full Bodied) จะเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมมากครับ
Wine & Food Pairing - เมนูเป็ดย่าง&หมูกรอบ : Luccarelli Campo Marina Primitivo di Manduria DOP (ลุคคาเรรี่ คัมโป มาริน่า พริมิติโว ดิ มันโดเรีย ดีโอพี) เป็นไวน์แดงฟูลบอดี้ (Full Bodied Red Wine) ที่มีสัมผัสแบบฟรุตตี้อย่างเต็มเปี่ยม เริ่มจากกลิ่นของแบล็คเบอร์รี่ และรสสัมผัสที่มีความสมดุลระหว่างความสดชื่นละความอบอุ่น ทำให้ เมนูจานเป็ดสไตล์แต้จิ๋ว ที่เป็นอาหารย่างและความมัน กลมกล่อมมากขึ้น
คลิ๊ก! เพื่อเลือกชม ไวน์ Luccarelli Campo Marina Primitivo di Manduria DOP
เมนูเนื้อหมู : เคาหยก
"เนื้อแดง" เป็นเนื้อที่มีไขมันมาก จึงมักจะนำมาปรุงเป็นอาหารที่มีความเข้มข้น เช่น อาหารจำพวก ซี่โครงหมูอบ, เคาหยก หรือ คากิ เป็นต้น และอาหารจำพวกนี้ ก็มักจะต้องนำมาหมักกับซีอิ้ว และทาด้วยซ้อสฮอยซิน รสชาติจึงมีความเข้มข้น ติดหวาน และ เค็ม จึงเหมาะกับไวน์แดง (Red Wine) แบบฟูลบอดี้ (Full Bodied) โดยเฉพาะจากพันธุ์องุ่น Cabernet Sauvignon (กาแบร์เน โซวีญง) ที่มีรสชาติเข้มข้น ช่วยส่งเสริมรสชาติของอาหารได้เป็นอย่างดีมาก ๆ เลยครับ
Wine & Food Pairing - สำหรับเมนู เคาหยก : Ogier Chateauneuf du Pape Clos de l'Oratoire des Papes (โอจีร์ ชาโตว์นาฟ ดู ปัป โคลส์ เดอ เลอราทัวร์ เดอส์ ปาปส์) ไวน์ดังจากประเทศฝรั่งเศส การันตีด้วย 91 คะแนน จาก Wine Speculator และ 93 คะแนน จาก Wine Enthusiast ลักษณะของไวน์ มีสีแดงเข้มข้น มีกลิ่นที่ซับซ้อนหลายกลิ่น ในขณะที่ดื่ม จะรู้สึกถึงความเผ็ดร้อน ภายในเพดานปากจะมีการพัฒนากลิ่นหอมที่ซับซ้อน และลึกซึ้ง เมื่อนำมาจับคู่กับเมนูหมูแบบนี้ ก็จะให้รสชาติที่ไร้ที่ติเลยแหละครับ
คลิ๊ก! เพื่อเลือกชม ไวน์ Ogier Chateauneuf du Pape Clos de l'Oratoire des Papes
เมนูปลา : ปลาเก๋านิ่งซีอิ้ว
"ปลาเก๋านึ่งซีอิ้ว" ก็เป็นอีกเมนู ที่นิยมในเทศการตรุษจีนเช่นเดียวกัน และแน่นอนว่า อาหารทะเล ก็ต้องคู่กับไวน์ขาว (White Wine) อย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ซึ่งขาวจากองุ่นพันธุ์ Sauvignon Blanc (ซวีญง บล็อง) ที่มีความเข้มข้นทางรสชาติ มีรสชาติสดชื่น เป็นตัวที่ผมจะแนะนำในครั้งนี้ เพราะสามารถเข้ากับเมนูปลาเก๋านึ่งซีอิ้ว รสนุ่มละมุนได้อย่างสมดุลย์อย่างไม่มีที่ติ
Wine & Food Pairing - เมนูปลาเก๋านิ่งซีอิ้ว : Cloudy Bay Sauvignon Blanc (คลาวดี้ เบย์ โซวินญอง บลอง) สัมผัสความหอมอันโดดเด่นขององุ่น Sauvignon Blanc ที่แสดงออกมาด้วยกลิ่นหอมที่สดชื่นของเสาวรส, ส้ม, แตงโม, สอดแทรกด้วยกลิ่นหอมของสมุนไพร เมื่อคุณดื่มสามารถรับสัมผัสของรสชาติที่คมชัดตามแบบฉบับ Sauvignon Blanc ผสมผสานกับ Acidity ที่แสดงออกมาได้อย่างลงตัว ทำให้ไวน์ทิ้งสัมผัสจบได้ดี เหมาะกับการดื่มร่วมกับอาหารทะเล หรือ จะเป็นประเภทเนื้อไก่ ก็ได้เช่นกันครับ
คลิ๊ก! เพื่อเลือกชม ไวน์ Cloudy Bay Sauvignon Blanc
เมนูเป๋าฮื้อ : เป๋าฮื้อน้ำแดง
"เป๋าฮื้อน้ำแดง" ถือว่าเป็นอาหารระดับ Premium แฝงไปด้วยความนุ่มละมุน, หอมกลิ่นไอทะเล, และฉุ่มฉ่ำด้วยความหวานจากน้ำซอส ดังนั้น Wine ที่สามารถเข้ากันได้เป็นอย่างดี ก็คงหนีไม่พ้นไวน์แดงระดับ Premium จากแคว้นบอร์โด (Bordeaux) ประเทศฝรั่งเศส (France) เพราะจะช่วยเติมเต็มรสชาติอันเหนือชั้นเหล่านี้ ให้ลงตัวอย่างงดงามครับ
Wine & Food Pairing - เมนูเป๋าฮื้อน้ำแดง : Clarendelle Rouge Inspired by Haut-Brion AOC (คลาเรนเดลล์ รูช อินสปายร์) ไวน์แดง (Red Wine) ที่มีการผสมผสานกันอย่างลงตัวระหว่างสีแดงกับสีดำทำให้ยิ่งดูลึกลับ ความสดชื่นกับแทนนินของไวน์ของไวน์ขวดนี้ ได้กลายมาเป็นแอลกอฮอล์อย่างสมบูร์แบบที่สุดของเหล่าบรรดานักดื่มไวน์ รสชาติของไวน์จะหวานจากลูกเชอรรี่ แบล็คเบอรี่และ แบล็คเคอเร้นซึ่งความหวานนี้ค่อนข้างเหมือนกับชอคโกแลตที่ค่อยๆรับรู้รสชาติอย่างช้าๆแต่ติดใจไม่รู้ลืม
คลิ๊ก! เพื่อเลือกชม ไวน์ Clarendelle Rouge Inspired by Haut-Brion AOC
เมนูบะหมี่ : หมี่ซั่ว
"หมี่ซั่ว" น่าจะเป็นเมนูแรก ๆ ที่เรานึกถึง เมื่อเข้าไปในร้านอาหารจีน เพราะด้วยรสชาติหอม, มัน, เค็ม ครบทุกรส และทานง่าย จึงกลายเป็นเมนูยอดนิยมในหลากหลายโอกาส และในเทศกาลตรุษจีนก็เช่นกัน ส่วนไวน์ที่ผมจะแนะนำให้นำมาจับคู่ นั่นก็คือ ไวน์ขาว (White Wine) จากองุ่นพันธุ์ Chardonnay (ชาดอนเนย์) ที่โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมจากองุ่น, รสชาติเบาบาง ๆ ติดเปรี้ยวนิด ๆ ที่ปลายลิ้น ซึ่งจะช่วยตัดความมันของหมี่ซั่วได้ อย่างไร้ที่ติครับ
Wine & Food Pairing - เมนูหมี่ซั่ว : Joseph Drouhin Vaudon Chablis (ดรูวฮิน วูดอง) ไวน์ขาวที่มีรสชาติสง่างาม เปี่ยมไปด้วยสดใส ซึ่งเป็นสเน่ห์เฉพาะที่หาได้จากองุ่นที่ปลูกใน Chablis (ชาบลี) เท่านั้น แฝงด้วยกลิ่นหอมของส้ม, มะนาว และเฟิร์น ให้รสสัมผัสเค็มบนเพดานปาก ซึ่งสร้างความสมดุล ได้อย่างสมบูรณ์แบบ
คลิ๊ก! เพื่อเลือกชม ไวน์ Joseph Drouhin Vaudon Chablis
เมนูของหวาน : โอนีแปะก๊วย
ของหวาน อย่าง "โอนีแปะก๊วย" ก็มักจะปรากฎอยู่ในเมนูไหว้เจ้าของคนจีนอยู่บ่อย ๆ และแน่นอนว่า ไวน์ ที่เข้ากันได้ดีกับของหวานก็คงจะหนีไม่พ้น Dessert Wine (ไวน์หวาน) อย่างเช่น Moscato (มอสคาโต้) ที่มีจุดเด่นอยู่ที่ความหอม ที่ต่างจากองุ่นทั่วไป และส่วนใหญ่มักจะมีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำ แต่มีรสหวาน ที่ทำให้เข้ากับความหวานของของหวานได้เป็นอย่างดีนั่นเองครับ
Wine & Food Pairing - เมนูโอนีแปะก๊วย : Massolino Moscato D'Asti DOCG (มาสโสลิโน มอสคาโต้ ดิแอสติ) เป็นไวน์ขาว (White Wine) ที่ผลิตจากองุ่น Moscato (มอสคาโต้) ไวน์ขวดนี้ มีกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ไม่เหมือนใคร ทั้งยังมีรสชาติหวานหอม และมีปริมาณแอลกอฮอล์เพียงเล็กน้อย และรสสัมผัสของไวน์ จะโดดเด่นขึ้นเมื่อดื่มร่วมกับของหวานหรือผลไม้อย่างโอนีแปะก๊วย นั่นเอง
คลิ๊ก! เพื่อเลือกชม ไวน์ Massolino Moscato D'Asti DOCG
