มีหลักฐานว่า Cava (กาบา) เริ่มผลิตมาตั้งแต่ประมาณปี 1851 ซึ่งในอดีต Cava เคยถูกเรียกว่า Spanish Champagne เนื่องจากมีกรรมวิธีในการผลิตเหมือนกับแชมเปญ (Champagne) โดยเพิ่งมีการใช้คำว่า Cava ในช่วง 1970 เพื่อต้องการให้ดูโดดเด่นและแตกต่างจากแชมเปญ (Champagne) 

โดยปกติ Cava (กาบา) จะผลิตมาจากสายพันธุ์องุ่นท้องถิ่นในประเทศสเปน ได้แก่ Macabeo, Parellada และ Xarel-lo และในบางครั้งก็อาจมีการผสมองุ่นสายพันธุ์อื่นลงไปด้วย เพื่อเพิ่มกลิ่นให้หอมมีเอกลักษณ์มากยิ่งขึ้น ที่สำคัญคือต้องผลิตแบบแชมเปญ (Champenoise Traditional Method)จึงจะมีสิทธิ์ใส่คำว่า "Cava" ที่ฉลากได้ นอกนั้นจะเรียกว่า Vinos Espumosos ที่แปลว่า Sparkling Wines 

Cava มีระดับความหวานให้เลือกที่คล้ายกับสปาร์คกลิ้งไวน์ (Sparkling Wine) และแชมเปญ (Champagne) คือมีตั้งแต่ Brut Nature, Extra Brut, Brut, Extra-Seco (Seco แปลว่าดราย), Seco, Semi-seco จนถึง Dolce (Sweet) ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลที่คงเหลืออยู่ในไวน์ครับ

ปัจจุบัน ไวน์ Cava กำลังเป็นที่ต้องการมากขึ้นในท้องตลาดมากกขึ้น ทำให้คุณภาพของไวน์ Cava ดีขึ้นตามไปด้วยเช่นกันครับ สำหรับใครที่ชื่นชอบแชมเปญอยู่แล้วละก็ Cava ก็ถือเป็นอีกหนึ่งที่ต้องหาโอกาสชิมให้ได้ครับ