#WineEducation Series: Episode 2 – สำรวจไวน์ขาว: จากความสดชื่นถึงความซับซ้อน

ไวน์ขาวมีหลากหลายสไตล์ ซึ่งทำให้มันเป็นตัวเลือกที่สำคัญสำหรับหลายโอกาส ไม่ว่าคุณจะจิบไวน์ขาวเย็นๆ ในวันที่แดดจ้า หรือดื่มไวน์ขาวแบบเข้มข้นที่มีการบ่มในโอ๊กคู่กับอาหารมื้ออร่อย ไวน์ขาวก็สามารถตอบโจทย์ได้ทุกรูปแบบ ในตอนนี้เราจะพาคุณไปทำความรู้จักกับพันธุ์องุ่นไวน์ขาวที่มีชื่อเสียง พร้อมทั้งสำรวจรสชาติ ลักษณะ และการจับคู่กับอาหารที่เหมาะสม

อะไรทำให้ไวน์ขาวมีความพิเศษ?

ไวน์ขาวมักจะทำจากองุ่นสีเขียว (หรือเหลือง) แต่บางพันธุ์เช่น Pinot Noir ก็สามารถนำมาทำไวน์ขาวได้ หากไม่มีการใช้เปลือกองุ่นในกระบวนการหมัก ลักษณะเด่นของไวน์ขาวอยู่ที่กระบวนการ หมัก—เนื่องจากไม่มีการใช้เปลือกองุ่น ไวน์ขาวจึงไม่มีแทนนิน ซึ่งทำให้ไวน์ขาวมีลักษณะที่ เบา และ สดชื่น เมื่อเทียบกับไวน์แดง

ลักษณะเด่นของไวน์ขาว:

• ความเป็นกรด: ไวน์ขาวมีความเป็นกรดสูงกว่ารไวน์แดง ซึ่งช่วยทำให้ไวน์ขาวมีความ สดชื่น และ กรอบ ยิ่งขึ้น
• กลิ่นหอม: ไวน์ขาวมักมีรสชาติที่ ผลไม้ จากซิตรัส เช่น เลมอนและมะนาว ไปจนถึงผลไม้หินเช่น พีชและแอปริคอต หรือผลไม้เขตร้อนอย่างสับปะรดและมะม่วง
• เนื้อไวน์: ไวน์ขาวมีตั้งแต่ เบา ไปจนถึง เต็มรส โดยเฉพาะไวน์ขาวที่บ่มในโอ๊กจะมีเนื้อที่หนาขึ้น และมีความ ครีมมี่

สำรวจพันธุ์องุ่นไวน์ขาวที่นิยม

ในตอนนี้ เราจะมาทำความรู้จักกับ 5 พันธุ์องุ่นไวน์ขาว ที่มีชื่อเสียง ได้แก่ Sauvignon Blanc, Chardonnay, Riesling, Pinot Grigio, และ Gewürztraminer โดยเราจะสำรวจรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของแต่ละพันธุ์ ลักษณะเฉพาะของเทอรัวร์ที่ปลูก และการจับคู่กับอาหารที่เหมาะสม

1. Sauvignon Blanc – ความสดชื่นและหญ้าหอม

รสชาติ:
Sauvignon Blanc เป็นไวน์ที่มี ความเป็นกรดสูง และมีกลิ่นหอมที่เป็น สมุนไพร คาดว่าจะได้รสของ มะนาว และ เกรปฟรุ้ตแร่ธาตุ และรสที่ สดชื่น.

อิทธิพลจากเทอรัวร์:
Loire Valley (ฝรั่งเศส): ดิน ฟลินตี้ ของภูมิภาคนี้ทำให้ไวน์มีรสที่ สดและแห้ง ด้วยกลิ่นหอมของซิตรัสและหญ้า.
Marlborough (นิวซีแลนด์): สภาพภูมิอากาศ ชายฝั่ง และแสงแดดทำให้ไวน์มีรสที่ ผลไม้สด เช่น ผลเสาวรส และ กู๊สเบอรี่.

การจับคู่กับอาหาร:
ชีสแพะ (การจับคู่ที่คลาสสิก), อาหารทะเล, สลัดผักสด, และ อาหารมังสวิรัติ.

2. Chardonnay – คลาสสิกที่มีความหลากหลาย

รสชาติ:
Chardonnay มีความหลากหลายในการผลิต โดยบางเวอร์ชันจะมีรสของ แอปเปิ้ล และ ลูกแพร์ ขณะที่บางรุ่นที่ผ่านการบ่มใน โอ๊ก จะมีรสที่ เนย และ ครีม พร้อมด้วยกลิ่นของ วานิลลา และ เครื่องเทศ.

อิทธิพลจากเทอรัวร์:
Burgundy (ฝรั่งเศส): Chardonnay จากภูมิภาคนี้มีรส แร่ธาตุ และความสดชื่นจาก ซิตรัส และ แอปเปิ้ลเขียว.
California (สหรัฐอเมริกา): สภาพอากาศที่ อบอุ่น ของ Napa Valley ทำให้ไวน์มีรส ผลไม้ร้อน และความ เนย จากการบ่มในโอ๊ก.

การจับคู่กับอาหาร:
กุ้งล็อบสเตอร์, พาสต้าเนย, ไก่อบ, และ อาหารทะเลย่าง.

3. Riesling – การผสมผสานระหว่างความหวานและกรด

รสชาติ:
Riesling มีความหอมหวานจาก พีช, แอปริคอต, และ น้ำผึ้งกรดสูง และรสชาติที่มี แร่ธาตุ ช่วยทำให้ไวน์สดชื่นแม้ในรุ่นที่หวาน.

อิทธิพลจากเทอรัวร์:
Mosel (เยอรมนี): Riesling จากภูมิภาคนี้มีรส ผลไม้สด และ กรดสูง พร้อมกลิ่น น้ำมันเครื่อง ที่จะปรากฏขึ้นเมื่อไวน์มีอายุ.
Alsace (ฝรั่งเศส): Riesling มีรส แห้ง พร้อมกลิ่นผลไม้เขตร้อนและการจบลงด้วย แร่ธาตุ.

การจับคู่กับอาหาร:
อาหารเผ็ดจากเอเชีย, ซูชิ, ไส้กรอกย่าง, และ ชีสแพะ.

4. Pinot Grigio – สดชื่นและเบา

รสชาติ:
Pinot Grigio เป็นไวน์ขาวที่ เบา และมี กรดสูงมะนาว และ ผลแอปเปิ้ลเขียว โดยมักจะมีรสที่ สะอาด และ สดชื่น

อิทธิพลจากเทอรัวร์:
Alto Adige (อิตาลี): Pinot Grigio จากภูมิภาคนี้มักจะมีรส แห้ง และ กรอบ Oregon (สหรัฐอเมริกา): มีรสที่ ผลไม้ และกลิ่นของ แตงโม และ ผลไม้หิน.

การจับคู่กับอาหาร:
อาหารทะเล, สลัดผัก, พาสต้าเบาๆ, และ สมุนไพรสด.

5. Gewürztraminer – กลิ่นหอมและจัดจ้าน

รสชาติ:
Gewürztraminer เป็นไวน์ที่มีกลิ่นหอมสุดพิเศษจากดอกไม้ เช่น กลีบกุหลาบ และยังมีรสของ ลิชิ เครื่องเทศ และ น้ำผึ้ง โดยไวน์นี้มีรสที่ จัดจ้าน ตั้งแต่ แห้ง จนถึง หวาน.

อิทธิพลจากเทอรัวร์:
Alsace (ฝรั่งเศส): Gewürztraminer จากภูมิภาคนี้จะมีรส แห้ง พร้อมกับกลิ่นของ เครื่องเทศ และ ผลไม้เขตร้อน
เยอรมนี: ส่วนใหญ่จะทำออกมาในสไตล์ หวาน โดยมีรส น้ำผึ้ง และ กลิ่นหอมจากดอกไม้.

การจับคู่กับอาหาร:
อาหารเผ็ดจากเอเชีย, อาหารไทย, ชีสรสจัด (เช่น บลูชีส), และ ฟัวกรา.

สรุป: ค้นพบความหลากหลายของไวน์ขาว

ไวน์ขาวมีหลากหลายสไตล์ ตั้งแต่ สดชื่นและกรอบ ไปจนถึง เข้มข้นและซับซ้อน ความเข้าใจใน ลักษณะของแต่ละพันธุ์องุ่น และวิธีการที่ เทอรัวร์ มีผลต่อรสชาติของไวน์จะช่วยให้คุณเลือกไวน์ที่เหมาะสมกับทุกโอกาสได้

ไม่ว่าคุณจะชอบไวน์ขาว Pinot Grigio ที่สดชื่นหรือ Chardonnay ที่เต็มรส ไวน์ขาวมีสิ่งที่ตอบโจทย์ทุกคน ในตอนต่อไป เราจะพาคุณไปสำรวจเรื่อง การจับคู่ไวน์ กับ อาหาร และเรียนรู้วิธีการจับคู่ไวน์ขาวกับเมนูต่างๆ เพื่อดึงเอารสชาติที่ดีที่สุดออกมา