ไวน์ที่เปิดแล้ว อยู่ได้นานเท่าไหร่?
8 ตุลาคม 2024
Posted in: Wine Basic
No comments
เป็นที่ทราบกันดีว่า Wine (ไวน์) และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ ที่ผลิตด้วยการหมักเพื่อให้เกิดแอลกอฮอล์ ยังสามารถเก็บได้เป็นปี ๆ เมื่อยังปิดขวดอยู่ แต่เมื่อเปิดขวดออกมาแล้ว จะมีอายุการเก็บที่น้อยมาก ถ้าเปิดออกมาดื่มไม่หมดแล้วลืมทิ้งไว้นาน ๆ กว่าจะรู้ตัวอีกที ไวน์ที่อยู่ข้างในอาจกลายเป็นน้ำส้มสายชูไปแล้ว ลองมาดูกันว่าไวน์แต่ละชนิด เมื่อเปิดขวดออกมาแล้ว จะสามารถเก็บต่อได้อีกกี่วัน ก่อนที่จะดื่มไม่ได้ไปเลย
| ไวน์เสียได้อย่างไร?
การเสื่อมสภาพของไวน์นั้น เกิดได้หลายสาเหตุ ไม่ว่าจะเป็นการบรรจุขวดที่ไม่ได้มาตรฐาน, การปนเปื้อนแบคทีเรียภายนอก หรือเก็บผิดวิธีมาตั้งแต่แรก และจะแสดงออกมาได้หลายรูปแบบ ไม่ว่าไวน์เปรี้ยวผิดปกติ, มีกลิ่นไม่พึงประสงค์, เกิดฟองทั้ง ๆ ที่เป็น Still Wine, ไวน์ขุ่น, รสชาติเหมือนสารเคมี ไปจนถึงกลิ่นเปียกชื้น ยิ่งเมื่อเปิดขวดให้สิ่งต่าง ๆ ภายนอกได้เข้าไปสัมผัสกับไวน์ กระบวนการเสื่อมสภาพยิ่งเกิดขึ้นเร็วเข้าไปอีก นั่นเป็นสาเหตุที่คอไวน์หลาย ๆ คนต้องดื่มไวน์ทั้งขวดให้หมด หรือเรียกเพื่อนมาช่วยรุมดื่มไวน์ขวดนั้น
| RED WINE
สำหรับไวน์แดงนั้น เมื่อเปิดออกแล้ว สามารถเก็บได้นาน 3-5 วัน แต่ต้องมี Stopper และเก็บในที่ ๆ เย็น เช่นตู้เย็น หรือตู้แช่ไวน์
สำหรับไวน์แดงที่มีคาแรคเตอร์ที่เบา สามารถสามารถนำไปแช่เย็นได้ แต่กรณีของไวน์แดงแบบ Full-Bodied ควรเก็บไว้นอกตู้เย็น เพราะความเย็น จะทำให้ไรสชาติของไวน์แดงแบบ Full-Bodied ขาดความสมดุล โดยจะมีสัมผัสของ Tannin และ Oak นำมาก่อน
สำหรับไวน์แดงที่มีคาแรคเตอร์ที่เบา สามารถสามารถนำไปแช่เย็นได้ แต่กรณีของไวน์แดงแบบ Full-Bodied ควรเก็บไว้นอกตู้เย็น เพราะความเย็น จะทำให้ไรสชาติของไวน์แดงแบบ Full-Bodied ขาดความสมดุล โดยจะมีสัมผัสของ Tannin และ Oak นำมาก่อน
| WHITE WINE & ROSE WINE
ไวน์ 2 ชนิดนี้ เมื่อเปิดแล้วสามารถเก็บได้อย่างน้อย 2-3 วันในตู้เย็น และปิดขวดด้วย Stopper แต่ต้องขึ้นอยู่กับสไตล์ของไวน์ด้วย ไวน์ขาวและไวน์โรเซ่บางฉลาก เมื่อเปิดแล้วสามารถเก็บได้นานถึง 5 วัน
| SPARKLING WINE
ไวน์ชนิดมีฟอง รวมไปถึง Champagne และ Prosecco จะคงความซ่าสดชื่นได้นานพอ ๆ กับไวน์ขาวและโรเซ่ แต่ต้องผนึกขวดให้สนิท ซึ่งจำเป็นต้องใช้ Stopper สำหรับไวน์ที่มีฟองโดยเฉพาะ และควรเก็บไว้ในที่ ๆ มีความเย็นด้วย
| FORTIFIED WINE
จัดว่าเป็นไวน์ที่มีอายุการเก็บมากที่สุดในบรรดาไวน์ด้วยกัน เพราะมีปริมาณแอลกอฮอล์สูงกว่า ราว 14-24% ซึ่งมาจากกระบวนการผลิต ที่มีการเติมแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ หรือที่รู้จักในชื่อของ Ethyl Alcohol ลงไป ในบางราย จะใช้เป็น Brandy ทำให้มีระยะเวลาการเก็บที่นานขึ้นหลายสัปดาห์ในตู้เย็น หลังจากที่เปิดขวดแล้ว
