เวลาชิมไวน์จะสนุกมากๆ โดยเฉพาะตอนที่คุณบอกรสชาติของมัน การที่เราจะเลือกชิมรสชาติของไวน์นั้น มันเหมือนกับที่เราต้องจำเรื่องคำศัพท์ (adj.) หรือชื่อของคนที่มีชื่อเสียง ซึ่งเวลาที่เรานึกถึงนั้นคำมันติดอยู่ตรงปลายลิ้นนี่ละแต่เราพูดออกมาไม่ถูก การชิมไวน์มันก็เหมือนกันละครับ
     
นอกเหนือจากความอื่มเอมใจที่คุณรับเวลาที่คุณชิมไวน์ คุณยังต้องมีสกิลที่มากกว่าคนอื่นในเรื่องไวน์อย่างชัดเจน เพราะฉะนั้นในสายการเป็นพ่อมดเรื่องไวน์นั้น ก็ยากอยู่พอสมควร ดังนั้นวันนี้เราจะพูดถึงคำที่อยู่ตรง Wine Description ซึ่งเราจะรู้เลยว่าไวน์ตัวนี้รสชาติเป็นอย่างไร เมื่อคุณได้เห็นคำนั้น

เราลองเรียนรู้คำศัพท์เกี่ยวกับไวน์ด้านล่างเพื่อที่จะให้คุณเข้าใจเรื่องไวน์มากขึ้น

 

 

Aroma (อโรม่า) แปลว่า กลิ่นของ สิ่งนั้น หรือสิ่งนั้นมีกลิ่นอย่างไร ในไวน์ก็เช่นกัน แต่ในคำศัพท์ทางไวน์จะถูกเรียกว่า “nose” (โนส) หรือ "Bouquet" (บูเกต์) เพื่ออธิบายถึง กลิ่นของไวน์ขวดนั้นมีกลิ่นอย่างไร ทั้งนี้ทั้งนั้นแต่ละกลิ่นก็จะมีชื่อเรียกเฉพาะตัวเช่นกัน

 

- Floral (ฟลอรัล) ใช้เรียกกลิ่นหอมของดอกไม้ที่อยู่ในไวน์ จะสัมผัสได้ชัดเจนมากขึ้นในไวน์ขาว

- Oaky (โอ๊กกี้) กลิ่นสัมผัสของไม้โอ๊กที่ผสมผสานอยู่ในไวน์ เกิดได้จากการหมักในถังไม้โอีก หรือเกิดขึ้นจากกรรมวิธีการบ่น สามารถเป็นได้ทั้งข้อดีและข้อเสีย

- Earthy (เอิร์ธลี่ย์) ใช้เรียกกลิ่นของดินหรือพื้นที่นั้น ๆ หากปรากฏออกมาเพียงเล็กน้อย จะช่วยเพิ่มความซับซ้อนและล้ำลึกให้กับไวน์ได้ ในขณะเดียวกัน หากมีกลิ่นมากเกินไปจะเป็นการทำลายรสชาติดั้งเดิมของไวน์

- Woody (วูดดี้) มีกลิ่นหรือรสชาติของถังไม้ที่ใช้ในการหมัก

- Burnt (เบิร์นท) ใช้ในการเรียกไวน์ที่มีกลิ่นขององุ่นที่สุกเกินไป หรือมีกลิ่นที่คล้ายกลิ่นไหม้

- Buttery (บัตเทอร์รี่) กลิ่นที่คล้ายกับกลิ่นของเนยหรือโอ๊กรมควัน

- Herbal (เฮอร์เบล) กลิ่นสัมผัสของสมุนไพรต่าง ๆ มีหลากหลายกลิ่นอาทิ สมุนไพรสด สมุนไพรแห้ง หรือสมุนไพรเฉพาะ

- Fruity (ฟรุ๊ตตี้) มีกลิ่นของผลไม้ต่าง ๆ อาจมีแค่ชนิดเดียวหรือหลากหลายชนิด

 

ไวน์ที่มีกลิ่นเข้มข้น   - Aromatic lift (white wine) - Bold aromas (red wine) - Tremendous nose - Brooding - Pungent

ไวน์ที่มีกลิ่นไม่แรงมาก   - Delicate - Closed - Subtle - Soft - Light

 

 

Palate (พาเลท) ในโลกแห่งไวน์นั้น หมายถึง สิ่งที่รับรสต่าง ๆ ในปาก อาทิ ลิ้น เพดานปาก หรือก็คือสิ่งที่รับรสชาติต่าง ๆ ในการชิมไวน์ และคำศัพท์ที่มักจะได้ยินบ่อย ๆ เกี่ยวกับพาเลท มีดังนี้ครับ

 

- Acidity (เอซิดิตี้) ใช้กับไวน์ที่มีรสเปรี้ยวคล้ายรสของกรด ไวน์ที่มาจากเขตที่มีอุณหภูมิสูงจะมี acidity น้อย และ ไวน์ที่มาจากเขตที่อุณหภูมิต่ำ จะมี acidity มาก นั้นเอง

- Aftertaste (อาฟเตอร์เทส) เป็นอีกหนึ่งคำทีมักจะได้ยินบ่อย ๆ ในการชิมไวน์ นั้นก็คือรสสัมผัสที่ยังหลงเหลืออยู่ในปากหลังจากที่ไวน์นั้นได้ผ่านลำคอของท่านไปแล้ว ซึ่งก็คือกลิ่นและรสชาติที่ยังตกค้างอยู่ในปากนั่นเอง

- Creamy (ครีมมี่) คือไวน์ที่มีรสสัมผัสเสมือนครีม

- Dense (เด็นส์) ใช้เรียกไวน์ที่มีลักษณะของรสชาติที่เข้มข้น และบ่งบอกไปถึงความเข้มข้นจากวัตถุดิบหลักของไวน์ Dry (ดราย) คือ ลักษณะของไวน์ที่มีน้ำตาลน้อย และไม่หวาน

- Fruit Forward (ฟรุ๊ต ฟอร์เวิร์ด) เป็นคำที่ใช้เรียกไวน์ที่มีรสสัมผัสหรือกลิ่น ของผลไม้อย่างชัดเจน

- Spicy (สไปซ์) คล้ายคลึงกับรสชาติเผ็ดปลายลิ้นของพริกไทยดำ หมายถึงรสชาติแปล๊บ ๆ ที่ปลายลิ้น

 

ไวน์ที่มีรสชาติเข้มข้น   - Extracted - Persistent - Flamboyant - Rich - Full-bodied

ไวน์ที่มีรสชาติไม่เข้นข้น   - Elegant - Nuanced - Airy - Subdued - Mellow

 

ไวน์ที่มีรสชาติขม   - Tannic - Chewy - Muscular - Structured - Firm

ไวน์ที่มีรสชาตินุ่ม   - Plush - Round - Velvety - Supple - Opulent

 

ไวน์ที่มีรสชาติเผ็ด   - Elegant - Lean - Racy - Crisp - Zippy

ไวน์ที่มีรสชาติเฝื่อน   - Herbaceous - Loamy - Forest floor - Mossy - Savory

 

---