ศาสตราจารย์ Ole G. Mouritsen จากคณะวิทยาศาสตร์การอาหาร UCPH ได้กล่าวว่า คำตอบของเรื่องนี้ คือรสชาติที่เรียกว่า Umami ซึ่งจะเป็นรสชาติที่มาพร้อมรสหวานและเค็ม ซึ่งเป็นรสชาติจาก 5 รสหลัก ที่ต่อมรับรสชาติของมนุษย์รับรู้ได้ หลาย ๆ คนเชื่อโยงรสชาติ Umami กับเนื้อ แต่ตอนนี้มีการค้นพบแล้วว่า Umami ก็มีในรสชาติของหอยนางรม และ Champagne เช่นกัน

Lees หรือเศษยีสต์ที่หมดสภาพแล้ว ก็เป็นอีกส่วนที่ช่วยในการสร้างรสชาติ Umami ของ Champage ผ่านสิ่งที่เรียกว่า Glutamate ในขณะที่หอยนางรม สามารถพบรสชาติ Umami ได้จากกล้ามเนื้อของหอย ผ่าน Nucleotides ซึ่ง Champagne นั้นไม่สามารถรับรู้รสชาติ Umami ได้ด้วยตัวของมันเอง แต่เมื่อดื่มคู่กับหอยนางรม รสชาติ Umami ของทั้ง 2 อย่างจะทำงานด้วยกัน ทำให้เกิดรสชาติที่ยอดเยี่ยม โดยการศึกษานี้ ได้มีการตีพิมพ์ลงในเว็บไซต์รายงานทางวิทยาศาสตร์ Nature

นักวิจัยยังได้กล่าวเพิ่มเติมว่า มนุษย์มีความอยากกระหายในรสชาติ Umami เพราะนั่นคือสัญญาณที่บ่งบอกว่า อาหารนั้น ๆ อุดมไปด้วยโปรตีน

ในขณะที่นักศึกษาระดับปริญญาเอก  Charlotte Vinther Schmidt ได้เขียนในบทนนำของการวิจัยนี้ว่า Champagne และหอยนางรม ช่วยเสริมผลลัพธ์ของกันและกันอย่างชัดเจน ทำให้การจับคู่ของทั้งคู่นี้ช่วยเพิ่มรสชาติเป็นอย่างมาก นอกจากนี้ Champagne ยังมีส่วนสร้างความประทับใจด้วยสัมผัส Acidity และฟองของ Champagne เอง