6 เคล็ดลับ การเลือกซื้อ และเสิร์ฟไวน์ในวันสำคัญ
ว่ากันว่าผู้เชี่ยวชาญไวน์ สามารถบอกได้อย่างละเอียดว่าไ วน์ฉลากนั้นมาจากเขตไหน (Region) ผู้ผลิตคนใด (Producer) ไร่ไวน์แห่งไหน (Vineyard) ภูเขาลูกใด (hillside) จากไร่ไวน์นั้นๆ เขาสามารถอธิบายรสชาติได้อย่างมีจินตนาการ เช่น “ไวน์ฉลากนี้นั้นสดใส (Bright) มีกลิ่นหอมหวานของขนมทาร์ต (Sweet-tart nose) รสชาติหวานมันของข้าวโพดคั่วอบเนย (Buttered-popcorn on palate) และปลายรสชาติของคาราเมลตอนจบ (Long caramel finish)”
ซึ่งเหล่านี้เป็นคำพูดที่คุณได้ยินประจำ และอ่านได้จากการรีวิวไวน์ทั่วไป ทำให้คุณคิดว่าพวกเขานั้นเป็นนักชิมระดับโลก หรือพวกเขานั้นเป็นนักมั่วระดับโลกกันแน่! ซึ่งแน่นอนว่านักชิมมือใหม่ทั่วไปคงไม่เข้าใจ และไม่อาจเข้าถึงรสชาติต่างๆเหล่านั้น ที่พวกเขาพูดกันได้ และบางทีก็ยากที่จะอธิบายด้วยซ้ำ หากกล่าวไปถึงการจับคู่ไวน์กับอาหาร (Wine and food-pairing) นั้นยิ่งไปกันใหญ่ คำรีวิวไวน์จากหนังสือ บทความ เว็ปไซต์แทบจะไม่มีความหมายเลยสำหรับเหล่ามือใหม่
วันนี้ Wine-Now.asia จะมาบอกเคล็ดลับเหล่ามือใหม่ทั้งหลายว่าคุณจะเลือกไวน์ และเสิร์ฟมันอย่างไรให้คุณดูดี ไม่หน้าแตก ในวันงานเลี้ยงสำคัญที่คุณต้องการแน่ใจว่าจะได้ไวน์ที่ดี การเสิร์ฟที่ทำให้ผู้ร่วมงานของคุณประทับใจ (ซึ่งแน่นอนว่าหลายครั้งที่เหล่าผู้ร่วมงานก็เป็นมือใหม่หัดชิมทั้งนั้น)
1.ดีแคนท์ (Decant) ไวน์ของคุณเสมอ
“การดีแคนท์”(Decant) คือ การรินไวน์ใส่ภาชะที่เรียกว่า ดีแคนเทอร์ (Decenter) ซึ่งส่วนมากจะเป็นเหยือกแก้วที่ปากขวดแคบ และด้านล่างผายออก ทั้งนี้เพื่อเป็นการรอให้ไวน์นั้นตกตะกอน ได้หายใจ รวมไปถึงกำหนดปริมาณการดื่มอีกด้วย ทั้งนี้เมื่อคุณทำการดีแคนท์ (Decant) ไวน์เพื่อเตรียมเสิร์ฟ มันหมายความเป็นนัยแก่เหล่าผู้ร่วมงานว่าไวน์นั้นได้หายใจมาสักพักและพร้อมดื่ม และมันน่าจะเป็นไวน์ที่ดีที่ต้องได้รับการดูแลพิเศษ นั่นแหละการดื่มด่ำกับไวน์ฉลากที่คุณเตรียมมาจะดูสนุกสนาน น่าสนใจ และหรูหรามากขึ้นทีเดียว
( สามารถอ่านข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ DECANTING คืออะไร ? )
2. เลือกไวน์จากฉลาก
แน่นอนความประทับใจครั้งแรก (First impression) ย่อมสำคัญเมื่อมาถึงเรื่องละเอียดอ่อนของพิธีการต่างๆ (รวมไปถึงการกิน) ซึ่งก็เช่นเดียวกับการดีแคนท์ (Decant) การเลือกไวน์จากรูปฉลากที่ปรากฏบนขวดจึงไม่ใช่เรื่องไร้สาระซะทีเดียว เมื่อผู้ร่วมงานของคุณเห็นฉลากและตื่นตากับฉลากอันสวยงามดูมีราคา น่าดื่ม องค์ประกอบเหล่านี้จึงไม่ใช่เรื่องไร้สาระสำหรับมือใหม่เลย เราแนะนำได้ง่ายๆว่า ถ้าเป็นไวน์โลกเก่า (Old world wine) ยิ่งมาจากประเทศฝรั่งเศส เราแนะนำให้คุณเลือกฉลากที่มีรูปปราสาท (Châteaux) บนฉลาก เพราะมันจะดูแพง ขลัง และน่าดื่มอย่างแน่นอน (สำหรับมือใหม่) และส่วนของไวน์โลกใหม่ (New world wine) มันก็มักจะเป็นรูปสัตว์ ที่ทำท่าต่างๆกันไป จนไปถึงลวดลายกราฟฟิคโมเดิร์นสมัยใหม่ ดูน่าเก็บสะสม
( สามารถอ่านข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ เทคนิคอ่านฉลากไวน์ ฉบับง่ายที่สุด )
3. เลือกซื้อไวน์ราคาประมาณ 1,000 - 2,000 บาท
แน่นอนว่าราคาไวน์ในบ้านเรามันช่างสูงเหลือเกิน ราคานี้นั้นอาจซื้อไวน์ดีๆได้ในต่างประเทศซึ่งเหล่านักดื่มตัวยงนั้นรู้ดี แต่ทำยังไงได้ภาษีก็คือภาษี ฉะนั้นแล้วเรื่องของราคาไวน์ในช่วง 1,000 - 2,000 บาทนั้นเป็นช่วงราคาที่ปลอดภัย สำหรับคุณภาพและรสชาติของไวน์ คือ ไม่เสี่ยงมากนัก และก็คุ้มค่าราคา แต่ทั้งนี้เรื่องรสชาติเป็นเรื่องที่ละเอียดอ่อนมาก ไวน์ที่อร่อยเหาะสำหรับคุณ อาจเป็นไวน์ที่รสชาติไม่ได้เรื่องสำหรับเพื่อนๆหรือคนอื่นก็ได้ (แน่นอนมันเกิดขึ้นได้อยู่แล้ว) ฉะนั้นเคล็ดลับสำคัญที่จะช่วยคุณประหยัดและระวังตัวได้คือ อย่าซื้อไวน์ราคาแพงมากถ้าคุณยังไม่เคยชิม เพราะคุณอาจจะไม่ชอบมันเลยก็ได้!
4.ดื่มไวน์แดงให้เย็นขึ้น
หลากหลายทฤษฎีที่ทำให้เหล่ามือใหม่ปวดหัวกับอุณหภูมิของการเสิร์ฟ บ้างก็ว่าเสริฟได้เลยที่อุณหภูมิห้อง แต่อย่าลืมว่าบ้านเราเป็นเมืองร้อน ยังไงๆ ถ้าออกมาดื่มนอกห้องแอร์ หรือเอาท์ดอร์ อุณหภูมิมันก็ไม่ได้แน่ๆ ฉะนั้นแช่ไปเถอะในถังชิลไวน์กับน้ำแข็ง เอาเป็นว่าให้มันเย็นสักระดับหนึ่งมารอให้อุณหภูมิเพิ่มขึ้นในแก้วไวน์อีกหน่อยก็ได้ เพราะเคล็ดลับสำคัญจากข้อนี้ที่คุณจะได้ก็คือ ถ้าไวน์ฉลากที่คุณเลือกมารสชาติมันไม่ได้เรื่องอย่างที่คุณคิดไว้ ความเย็นมันจะช่วยกลบจุดด้อยของไวน์ฉลากนั้นไปได้บ้าง และทำให้เหล่าผู้ร่วมงานผู้โชคร้ายทนดื่มไปได้โดยคุณไม่เสียหน้ามากนะ
5.ถามคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญ
แน่นอนว่าเหล่าผู้เชี่ยวชาญเรื่องไวน์นั้นจะบอกคำศัพท์แปลกๆ หรือวิธีการจับคู่ไวน์กับอาหารที่เหล่ามือใหม่คงวิงเวียนอย่างที่กล่าวไปข้างต้น โดยเฉพาะเรื่องของรสชาติซึ่งมันช่างเป็นนามธรรมซะเหลือเกิน แต่ช้าก่อน ยังมีประโยชน์ที่จะถามพวกเขา เมื่อพวกเขา (และเรา) กล่าวประโยคเหล่านี้ เช่น “สิ่งที่น่าสนใจเกี่ยวกับ แมร์โลต์ (Merlot) ฉลากนี้คือการที่มันถูกผลิตโดย ผู้ปลูกไวน์ใน Napa valley รุ่นที่ 4 ซึ่งยังคงใช้ไวน์พันธุ์เดียวกันกับที่คุณปู่เขานำมาจากประเทศฝรั่งเศส เป็นการผสมผสานไวน์โลกเก่าเข้ากับไวน์โลกใหม่อย่างลงตัว” เท่านั้นเองไวน์ฉลากนั้นของคุณ ก็จะดูน่าสนใจขึ้นมาทันทีแน่นอน
6.เสิร์ฟไวน์ที่ดีที่สุดก่อนเสมอ
เอาเข้าจริงแล้วเมื่อมาถึงงานสังสรรค์ที่สนุกสนาน และเป็นวาระพิเศษจริงๆ มักมีโอกาสสูงที่คุณ และเหล่าผู้ร่วมงานจะดื่มไวน์ไปเกินขนาดจนรู้สึกเมาเล็กน้อยนั่นเอง ประสาทรับรู้รสชาติของคุณก็จะลดลงไปด้วย ฉะนั้นเคล็ดลับคือเสิร์ฟไวน์ที่คุณมั่นใจว่าอร่อย และมีคุณภาพที่สุดก่อน ส่วนไวน์ฉลากปกติ ราคาถูกที่เหลือนั้นคุณเก็บไว้เป็นเชื้อเพลิงเพื่อเติมคืนที่สนุกสนานและน่ายินดีของคุณดีกว่า
คลิ๊ก! เพื่อเลือกชม Wine ทั้งหมด
