EP 5: "ไวน์ที่รู้ใจชีส มากกว่าเมนูอื่น" | By Wine-Now Sommelier
25 มกราคม 2025
Posted in: Tips & Tricks
No comments
ลูกค้าคนหนึ่งจัด gathering แบบ home wine & cheese night กับเพื่อน ๆ ที่รักความละเมียดพอ ๆ กัน แต่ยังไม่แน่ใจว่าไวน์ควรเลือกอย่างไรให้ไปกับชีสได้แบบ “ไม่ชงกัน” วันนี้เขาอยากรู้ความลับเบื้องหลังคู่แท้ระหว่างไวน์กับชีสแบบที่ซอมเมอลิเยร์มืออาชีพเท่านั้นที่รู้
C
สวัสดีครับ Wine-Now
ผมมีแผนจะจัดค่ำคืนไวน์กับชีสที่บ้านครับ
แต่พอเลือกไวน์แล้ว...เหมือนมันไม่เคมีตรงกันกับชีสบางตัวเลยครับ
ผมมีแผนจะจัดค่ำคืนไวน์กับชีสที่บ้านครับ
แต่พอเลือกไวน์แล้ว...เหมือนมันไม่เคมีตรงกันกับชีสบางตัวเลยครับ
S
สวัสดีครับ!
ค่ำคืนแบบนั้นฟังดูดีมากเลยครับ
และคุณเจอคำถามที่นักชิมหลายคนไม่กล้าถาม:
“ไวน์แดงกับชีส เหมาะกันจริงหรือ?”
คำตอบคือ...ไม่เสมอไปนะครับ
ค่ำคืนแบบนั้นฟังดูดีมากเลยครับ
และคุณเจอคำถามที่นักชิมหลายคนไม่กล้าถาม:
“ไวน์แดงกับชีส เหมาะกันจริงหรือ?”
คำตอบคือ...ไม่เสมอไปนะครับ
S
จริง ๆ แล้วการจับคู่ไวน์กับชีสนั้น
ซับซ้อนกว่าที่คิด เพราะชีสมีทั้ง
ความมัน ความเค็ม ความเปรี้ยว
และเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกันมาก
ซับซ้อนกว่าที่คิด เพราะชีสมีทั้ง
ความมัน ความเค็ม ความเปรี้ยว
และเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกันมาก
C
ผมเคยจับคู่ Cabernet (คาแบร์เนต์)
กับ Brie (บรี) แล้วรู้สึกเหมือน
ชีสหายไปจากลิ้นเลยครับ!
กับ Brie (บรี) แล้วรู้สึกเหมือน
ชีสหายไปจากลิ้นเลยครับ!
S
เข้าใจเลยครับ นี่คือ classic mistake
ที่หลายคนเจอ — ไวน์แดงที่มีแทนนินสูง
จะ “ข่ม” ชีสนุ่มอย่างบรีแบบไม่ตั้งใจ
ที่หลายคนเจอ — ไวน์แดงที่มีแทนนินสูง
จะ “ข่ม” ชีสนุ่มอย่างบรีแบบไม่ตั้งใจ
S
- ชีสนุ่ม (Brie, Camembert)
→ Sparkling / unoaked Chardonnay
- ชีสแข็ง (Comté, Gruyère, Parmesan)
→ White Rioja / Pinot Noir
- ชีสราแรง (Blue Cheese)
→ Sauternes / Tokaji / Port
→ Sparkling / unoaked Chardonnay
- ชีสแข็ง (Comté, Gruyère, Parmesan)
→ White Rioja / Pinot Noir
- ชีสราแรง (Blue Cheese)
→ Sauternes / Tokaji / Port
C
แล้วทำไม Sparkling wine
ถึงเข้ากับชีสได้ดีจังครับ?
ถึงเข้ากับชีสได้ดีจังครับ?
S
เพราะฟองละเอียดของ Sparkling wine
ทำหน้าที่เหมือน “รีเซ็ตลิ้น” ทุกคำ
ยิ่งกับชีสที่มันและเค็ม
การมี acid + bubbles เป็นตัวคั่นจังหวะ
ทำให้ชีสดูละมุนยิ่งขึ้นทุกคำ
ทำหน้าที่เหมือน “รีเซ็ตลิ้น” ทุกคำ
ยิ่งกับชีสที่มันและเค็ม
การมี acid + bubbles เป็นตัวคั่นจังหวะ
ทำให้ชีสดูละมุนยิ่งขึ้นทุกคำ
S
นักบ่มชีสฝรั่งเศสมักใช้ Champagne
เป็นเครื่อง “เช็คความพร้อม” ของชีสก่อนส่งขาย
— ถ้าชีสยังไม่บาลานซ์
Champagne จะขับรสเพี้ยนออกมาให้เห็น
เป็นเครื่อง “เช็คความพร้อม” ของชีสก่อนส่งขาย
— ถ้าชีสยังไม่บาลานซ์
Champagne จะขับรสเพี้ยนออกมาให้เห็น
S
Safe Zone – Try First:
- Brie, Camembert → Crémant หรือ Cava
- Comté, Gruyère → Pinot Noir หรือ Chenin Blanc
- Blue cheese → Riesling spätlese, หรือไวน์หวานเบา ๆ จาก Loire
- Brie, Camembert → Crémant หรือ Cava
- Comté, Gruyère → Pinot Noir หรือ Chenin Blanc
- Blue cheese → Riesling spätlese, หรือไวน์หวานเบา ๆ จาก Loire
C
โอ้โห... แบบนี้ผมคงต้องเปลี่ยนคำจำกัดความของ
“ไวน์กับชีส” ใหม่เลยครับ
“ไวน์กับชีส” ใหม่เลยครับ
S
และนั่นแหละครับคือเสน่ห์
ของการ pairing—มันไม่ใช่แค่ความเข้ากัน
แต่มันคือ การเข้าใจธรรมชาติของแต่ละฝ่าย
ของการ pairing—มันไม่ใช่แค่ความเข้ากัน
แต่มันคือ การเข้าใจธรรมชาติของแต่ละฝ่าย
Quote of the Glass:
“ไวน์ที่รู้ใจชีส ไม่ได้พยายามเด่นกว่า แต่เข้าใจรสของกันและกัน”
“ไวน์ที่รู้ใจชีส ไม่ได้พยายามเด่นกว่า แต่เข้าใจรสของกันและกัน”
Wine Focus & Pairing Summary
- Soft Cheese: Brie, Camembert → Sparkling / unoaked Chardonnay
- Hard Cheese: Comté, Gruyère, Manchego → White Rioja / Pinot Noir
- Blue Cheese: Roquefort, Stilton → Sauternes / Tokaji / Riesling spätlese
- Soft Cheese: Brie, Camembert → Sparkling / unoaked Chardonnay
- Hard Cheese: Comté, Gruyère, Manchego → White Rioja / Pinot Noir
- Blue Cheese: Roquefort, Stilton → Sauternes / Tokaji / Riesling spätlese
Tips:
- เริ่มจากชีสกลางรสก่อน แล้วค่อยไล่ไปหากลุ่มชีสที่เค็มหรือแรงขึ้น
- เสิร์ฟไวน์เย็นกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อย เพื่อให้กลิ่นเปิดในแก้วและไม่แย่งกลิ่นชีส
- เริ่มจากชีสกลางรสก่อน แล้วค่อยไล่ไปหากลุ่มชีสที่เค็มหรือแรงขึ้น
- เสิร์ฟไวน์เย็นกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อย เพื่อให้กลิ่นเปิดในแก้วและไม่แย่งกลิ่นชีส
WineNow Moments จากผู้อ่าน:
“แค่เปลี่ยนจากไวน์แดงหนัก ๆ มาเป็น Crémant คำที่ 2 ของ Brie ก็ละลายเลยครับ”
“แค่เปลี่ยนจากไวน์แดงหนัก ๆ มาเป็น Crémant คำที่ 2 ของ Brie ก็ละลายเลยครับ”
อยากให้ชีสของคุณเจอคู่ที่ใช่?
ให้เราช่วยจับคู่ไวน์ให้อย่างมืออาชีพ
แชตกับ WineNow Sommelier วันนี้
Related Posts
-
EP.3: "อยากได้ไวน์แบบ Opus One แต่ไม่อยากช็อคบัตรเครดิต" | Wine-Now Sommelier
$block11 มกราคม 2025ความฝันอยากสัมผัสรสชาติของไวน์ระดับตำนานอย่าง Opus One (โอปุส วัน) แต่เมื่อเห็นราคาจริงในตลาดแล้ว เขารู้สึกว่าคงต้องรอถึงโบนัสปีหน้า จึงต้องการค้นหาไวน์ที่มอบ ประสบการณ์ใกล้เคียงกัน โดยไม่ทำให้ใจสั่นขณะรูดบัตรเครดิต -
EP.2: "ไวน์ขาวที่ไม่กลัวพริกไทย" | Wine-Now Sommelier
$block4 มกราคม 2025ลูกค้าท่านหนึ่งหลงใหลในอาหารไทยรสจัดแต่ใส่ใจสุขภาพ และกำลังมองหาไวน์ขาวที่สามารถ "ยืนหยัด" คู่กับจานเด็ดอย่างปูผัดผงกะหรี่ สำหรับมื้อค่ำพิเศษกับเพื่อนชาวต่างชาติที่อยากสัมผัสรสชาติอาหารไทยแท้ๆ เขาต้องการไวน์ที่มีความสด ชัดเจน และไม่ถูกกลืนหายไปกับเครื่องเทศและความมันของซอสไข่ข้น -
EP1: ไวน์แดงที่ไม่ขัดจังหวะเชฟ | By Wine-now sommelier
$block1 มกราคม 2025แชตระหว่างลูกค้า — ครีเอทีฟสายกิน ที่อยากสร้างความประทับใจ — กับซอมเมอลิเยร์ (sommelier) ประจำ Wine-Now