EP.2: "ไวน์ขาวที่ไม่กลัวพริกไทย" | Wine-Now Sommelier
4 มกราคม 2025
Posted in: Tips & Tricks
No comments
สถานการณ์: ลูกค้าท่านหนึ่งหลงใหลในอาหารไทยรสจัดแต่ใส่ใจสุขภาพ และกำลังมองหาไวน์ขาวที่สามารถ "ยืนหยัด" คู่กับจานเด็ดอย่างปูผัดผงกะหรี่ สำหรับมื้อค่ำพิเศษกับเพื่อนชาวต่างชาติที่อยากสัมผัสรสชาติอาหารไทยแท้ๆ เขาต้องการไวน์ที่มีความสด ชัดเจน และไม่ถูกกลืนหายไปกับเครื่องเทศและความมันของซอสไข่ข้น
C
สวัสดีครับพี่ ผมอยากได้ไวน์ขาวสักขวดที่เข้ากับ "ปูผัดผงกะหรี่" ได้ดีครับ ผมจะทำให้เพื่อนต่างชาติกินที่บ้าน อยากให้เขาได้รสไทยแท้แบบเต็มคำ แต่มีไวน์คู่กันแบบลงตัว
S
ยินดีที่ได้ช่วยครับ! จานนี้น่าสนใจมากเพราะมีความซับซ้อนทั้งความมันจากไข่ ความเค็มหวานจากซอส และความเผ็ดร้อนจากผงกะหรี่ เราต้องหาไวน์ขาวที่มีบุคลิก "ชัดเจน" พอที่จะยืนเคียงคู่กับรสชาติเหล่านี้ได้โดยไม่ถูกกลบรส
C
ผมเคยลอง Sauvignon Blanc (โซวีญง บล็อง) แต่บางทีกลิ่นมันเหม็นเขียวเกินไปครับ เพื่อนผมไม่ชอบกลิ่นแนว grassy ด้วย
S
เข้าใจครับ ถ้าอย่างนั้น ผมอยากแนะนำให้คุณลอง Riesling (รีสลิง) แบบ trocken (โทรเคิน) จากเยอรมนี หรือจาก Clare Valley ออสเตรเลีย
S
เหตุผลที่แนะนำ:
- Riesling มี acidity สูง ช่วยตัดความมันจากซอสไข่ได้อย่างยอดเยี่ยม
- กลิ่นผลไม้สดใส เช่น มะนาว แอปเปิ้ลเขียว และพีชขาว จะสร้างความ contrast กับกลิ่นของผงกะหรี่ได้อย่างลงตัว
- หากเลือกแบบ off-dry เล็กน้อย จะช่วยบรรเทาความเผ็ดได้ดีโดยไม่ทำให้รู้สึกหวานจนเกินไป
- Riesling มี acidity สูง ช่วยตัดความมันจากซอสไข่ได้อย่างยอดเยี่ยม
- กลิ่นผลไม้สดใส เช่น มะนาว แอปเปิ้ลเขียว และพีชขาว จะสร้างความ contrast กับกลิ่นของผงกะหรี่ได้อย่างลงตัว
- หากเลือกแบบ off-dry เล็กน้อย จะช่วยบรรเทาความเผ็ดได้ดีโดยไม่ทำให้รู้สึกหวานจนเกินไป
C
มีตัวเลือกอื่นไหมครับ เผื่อหา Riesling ไม่ทัน
S
แน่นอนครับ ผมมีอีก 2 ตัวเลือกที่เหมาะกับจานนี้มาก:
- Albariño (อัลบารินโญ่) จาก Galicia (กาลิเซีย) ประเทศสเปน: มีกลิ่นดอกไม้และแร่ธาตุชัดเจน ให้ความสดชื่น มีบอดี้ปานกลางที่รับกับซอสไข่ได้ดี
- Vermentino (เวอร์เมนติโน่) จากเกาะซาร์ดิเนีย: หอมกลิ่นซิตรัส อัลมอนด์ และมีนอตไอโอดีนบางๆ ที่เชื่อมโยงกับรสชาติทะเลของเนื้อปูได้อย่างกลมกล่อม
- Albariño (อัลบารินโญ่) จาก Galicia (กาลิเซีย) ประเทศสเปน: มีกลิ่นดอกไม้และแร่ธาตุชัดเจน ให้ความสดชื่น มีบอดี้ปานกลางที่รับกับซอสไข่ได้ดี
- Vermentino (เวอร์เมนติโน่) จากเกาะซาร์ดิเนีย: หอมกลิ่นซิตรัส อัลมอนด์ และมีนอตไอโอดีนบางๆ ที่เชื่อมโยงกับรสชาติทะเลของเนื้อปูได้อย่างกลมกล่อม
S
คำแนะนำสำหรับมือใหม่:
- สำหรับผู้เริ่มต้น ลองเลือก Riesling จากออสเตรเลีย (เช่น Clare Valley) ซึ่งจะมีรสชัดเจนแต่นุ่มนวลกว่าไวน์เยอรมัน
- หลีกเลี่ยงไวน์ที่มีกลิ่น oak เข้มข้น หรือมีบอดี้หนัก เช่น Chardonnay จาก Napa Valley ที่ผ่านการบ่มในถังไม้โอ๊คใหม่
- สำหรับผู้เริ่มต้น ลองเลือก Riesling จากออสเตรเลีย (เช่น Clare Valley) ซึ่งจะมีรสชัดเจนแต่นุ่มนวลกว่าไวน์เยอรมัน
- หลีกเลี่ยงไวน์ที่มีกลิ่น oak เข้มข้น หรือมีบอดี้หนัก เช่น Chardonnay จาก Napa Valley ที่ผ่านการบ่มในถังไม้โอ๊คใหม่
C
ถ้าจะเสิร์ฟ ควรแช่เย็นที่อุณหภูมิเท่าไหร่ครับ?
S
สำหรับไวน์ขาวประเภทนี้:
- ควรแช่ให้เย็นที่อุณหภูมิประมาณ 8–10°C
- เสิร์ฟในแก้วทรง Tulip เพื่อให้กลิ่นผลไม้และเครื่องเทศเปล่งประกายได้อย่างเต็มที่
- เปิดขวดก่อนเสิร์ฟประมาณ 5 นาทีก็เพียงพอ ไม่จำเป็นต้อง decant ครับ
- ควรแช่ให้เย็นที่อุณหภูมิประมาณ 8–10°C
- เสิร์ฟในแก้วทรง Tulip เพื่อให้กลิ่นผลไม้และเครื่องเทศเปล่งประกายได้อย่างเต็มที่
- เปิดขวดก่อนเสิร์ฟประมาณ 5 นาทีก็เพียงพอ ไม่จำเป็นต้อง decant ครับ
C
ขอบคุณมากครับพี่ วันนี้ผมจะทำให้เพื่อนต่างชาติได้เห็นว่า "อาหารไทยแท้ ก็จับคู่กับไวน์ชั้นดีได้อย่างลงตัว"
S
และไวน์ที่ดี...คือไวน์ที่กล้ายืนหยัดเคียงข้างจานอาหาร ไม่ใช่กลัวเผ็ดแล้วหลบหนีไปครับ
Quote of the Glass:
"ไวน์ที่ดีไม่กลัวพริก แค่รู้วิธีเต้นรำไปกับมัน"
"ไวน์ที่ดีไม่กลัวพริก แค่รู้วิธีเต้นรำไปกับมัน"
Wine Focus & Pairing Summary
- ไวน์แนะนำ: Riesling trocken / Albariño / Vermentino
- แหล่งผลิตที่เหมาะสม: เยอรมนี, Clare Valley (ออสเตรเลีย), Galicia (สเปน), Sardinia (อิตาลี)
- หลักการจับคู่: ปูผัดผงกะหรี่ – ตัดความมันของไข่ด้วยความเปรี้ยว / รองรับความเผ็ดของเครื่องเทศด้วยกลิ่นผลไม้สดชื่น
- การเสิร์ฟที่เหมาะสม: 8–10°C / แก้วทรง tulip / ไม่จำเป็นต้อง decant
- ทางเลือกสำหรับมือใหม่: Riesling จากออสเตรเลีย – มีกลิ่นชัดเจนแต่เข้าถึงง่าย
- ไวน์แนะนำ: Riesling trocken / Albariño / Vermentino
- แหล่งผลิตที่เหมาะสม: เยอรมนี, Clare Valley (ออสเตรเลีย), Galicia (สเปน), Sardinia (อิตาลี)
- หลักการจับคู่: ปูผัดผงกะหรี่ – ตัดความมันของไข่ด้วยความเปรี้ยว / รองรับความเผ็ดของเครื่องเทศด้วยกลิ่นผลไม้สดชื่น
- การเสิร์ฟที่เหมาะสม: 8–10°C / แก้วทรง tulip / ไม่จำเป็นต้อง decant
- ทางเลือกสำหรับมือใหม่: Riesling จากออสเตรเลีย – มีกลิ่นชัดเจนแต่เข้าถึงง่าย
WineNow Moments จากลูกค้า:
"เพื่อนของผมประทับใจมากครับ เขาถึงกับพูดว่า 'ไม่เคยคิดมาก่อนว่าไวน์จะเข้ากับอาหารไทยได้ลงตัวขนาดนี้'"
"จับคู่ Albariño กับปูผัดผงกะหรี่ตามคำแนะนำ กลายเป็นไฮไลท์ของปาร์ตี้เลยค่ะ"
"เพื่อนของผมประทับใจมากครับ เขาถึงกับพูดว่า 'ไม่เคยคิดมาก่อนว่าไวน์จะเข้ากับอาหารไทยได้ลงตัวขนาดนี้'"
"จับคู่ Albariño กับปูผัดผงกะหรี่ตามคำแนะนำ กลายเป็นไฮไลท์ของปาร์ตี้เลยค่ะ"
อยากให้ผู้เชี่ยวชาญของเราช่วยเลือกไวน์ให้เข้ากับจานโปรดของคุณหรือไม่?
พูดคุยกับซอมเมอลิเยร์มืออาชีพของเราได้เลย
Related Posts
-
EP 4: "ไวน์หวานที่ไม่ง้อของหวาน" | Wine-Now Sommelier
$block18 มกราคม 2025จิบไวน์ตอนเย็นหลังเลิกงาน ไม่ใช่เพื่อมื้อใหญ่ แต่เพื่อให้วันธรรมดาดูมีจังหวะและอารมณ์ขึ้นมาเล็กน้อย เขาเคยได้ยินว่าไวน์หวานมีไว้กินกับของหวานหรือชีส แต่ไม่ชอบของหวาน และไม่อยากให้ไวน์หวานถูกจำกัดแค่นั้น -
EP.3: "อยากได้ไวน์แบบ Opus One แต่ไม่อยากช็อคบัตรเครดิต" | Wine-Now Sommelier
$block11 มกราคม 2025ความฝันอยากสัมผัสรสชาติของไวน์ระดับตำนานอย่าง Opus One (โอปุส วัน) แต่เมื่อเห็นราคาจริงในตลาดแล้ว เขารู้สึกว่าคงต้องรอถึงโบนัสปีหน้า จึงต้องการค้นหาไวน์ที่มอบ ประสบการณ์ใกล้เคียงกัน โดยไม่ทำให้ใจสั่นขณะรูดบัตรเครดิต -
EP1: ไวน์แดงที่ไม่ขัดจังหวะเชฟ | By Wine-now sommelier
$block1 มกราคม 2025แชตระหว่างลูกค้า — ครีเอทีฟสายกิน ที่อยากสร้างความประทับใจ — กับซอมเมอลิเยร์ (sommelier) ประจำ Wine-Now