กินยังไงก็เปรมกับ 8 ไวน์แดงอิตาลี ที่ควรค่าแก่การ Pairing !
WINE-NOW HIGHLIGHT
• 4 กลุ่มไวน์แดงแห่งอิตาลีที่ควรรู้จัก
• Super Tuscan , Barolo , Brunello di Montalcino และ Amarone
• Menu Pairing แนะนำ ช่วยเสริมรสชาติให้กับไวน์
1. Tenuta San Guido Sassicaia (Super Tuscan)
ไวน์ Super Tuscan ตัวนี้เป็นที่นิยมกันมาอย่างยาวนาน จนถ้าใครยังไม่เคยชิมนี่ต้องรีบหาโอกาสด่วนเลยครับ เพราะจากการใช้พันธ์องุ่นของฝรั่งเศส (85 % Cabernet Sauvignon & 15 % Carbanet Franc) มาเพาะปลูกในดินแดงแห่งพาสต้า ทำให้เกิดความแตกต่างที่คอไวน์ทั่วโลกต่างให้การยอมรับ Tenuta San Guido Sassicaia จะแพร์ริ่งได้ดีกับ Cured meats, Pasta tomato based, Lamp หรือก็คือพวกเนื้อหมักเกลือ พาสต้าซอสมะเขือเทศ แกะ เพราะว่า Sassicacia จะมีรสนุ่มระมุน บอดี้ปานกลาง ทิ้งสัมผัสล้ำลึก ของพันธ์องุ่นที่ใช้ ผสานกับความฉ่ำของอโรม่า มาพร้อมกับ Complexity ที่แม้แต่ James Suckling ยังเคยหล่นคำพูดไว้ว่า “ The Perfect Balance “
2. Antinori Tignanello (Super Tuscan)
อีกหนึ่งที่อยู่ในกลุ่ม Super Tuscan เช่นกัน องุ่นที่ใช้จะให้ลักษณะที่แตกต่างจากออกไป เนื่องจากพันธ์องุ่นที่ใช้เป็น 80% Sangiovese, 15% Cabernet Sauvignon & 5 % Carbanet Franc ทำให้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวของ Super Tuscan อย่างเต็มที่ และมาพร้อมกับรสสัมผัสที่ค่อนข้างฟรุ๊ตตี้ เพราะมี Balance Tanin ที่ดี และสามารถทิ้งรสสัมผัสสุดท้ายไว้ได้นาน ดังนั้น อาหารที่เหมาะกับการแพร์ริ่งไวน์ขวดนี้ ทางเราขอแนะนำเป็นจำพวกพิซซ่า อย่าง Pizza Margherita ที่มีส่วนผสมของมะเขือเทศและชีส ก็จะช่วยให้รสชาติดียิ่งขึ้นไปอีก
3. Massolino Barolo DOCG (ฺBarolo)
ไวน์ชั้นดีจากองุ่น Nebbiolo เป็นที่ทราบกันดีว่า องุ่นสายพันธุ์นี้ เป็นองุ่นที่นำมาใช้ทำไวน์ Barolo และ Massolino ขวดนี้มาพร้อมโน้ตหอม ๆ ของแบล๊คเคอร์แรนต์, ผลไม้สีแดง และเครื่องเทศ สัมผัสได้ถึงแทนนินแน่นๆที่ตามมาด้วยรสชาติของสตรอว์เบอร์รี่อบ มีความชุ่มฉ่ำ อวบน้ำ แต่จบด้วยปลายสัมผัสที่เร่าร้อน ดังนั้นไวน์ขวดนี้จึงเหมาะกับอาหารที่มีเลเยอร์อย่าง ลาซานญ่า
4. Pio Cesare Barolo DOCG (Barolo)
โรงไวน์ Pio Cesare ถูกก่อตั้งขึ้นในปี 1881 ถือเป็นผู้ผลิตไวน์รายแรกๆที่เราสามารถเชื่อมั่นได้ในศักยภาพ และคุณภาพของไวน์บาโรโล่ และสุดยอดไวน์อื่นๆจากแคว้นเพียมอนเต้ มีความพิเศษกว่า ด้วยรสชาติที่เข้มข้น ผสมผสานโน้ตของเชอร์รี่หมักใส่ช็อกโกแลต, สมุนไพรตากแห้ง และแอซิดิตี้แรงๆ จึงทำให้ Barolo ฉลากนี้ เหมาะกับอาหารที่เป็นซุปข้น
5. Casanova di Neri Brunello di Montalcino DOCG
Brunello di Montalcino คือไวน์ที่ผลิตด้วยองุ่นพื้นเมืองของ Tuscan สายพันธ์ Sangiovese ที่เรียกว่า Brunello ซึ่งเป็นเบอรี่ ที่มีเปลือกที่บาง และด้วยเหตุนี้ Casanova di Neri Brunello di Montalcino ขวดนี้จึงมาพร้อมรสชาติอันหอมหวานของผลไม้อย่างเต็มเปี่ยม แทนนินสูง หวานอมเปรี้ยว เลยเหมาะที่จะทานกับ Sicilian Braciole
6. Renieri Brunello di Montalcino DOCG
อีกหนึ่งขวดที่ไม่ควรพลาดด้วยประการทั้งปวง Renieri Brunello di Montalcino ขวดนี้ มาพร้อมกับกลิ่มหอมหวานของยาสูบวนิลา โดดเด่นด้วยรสชาติผลไม้สีแดง ซึ่งสัมผัสแรกที่ได้จะรู้สึกเหมือนบอดี้หนา แต่ว่าบาล๊านว์เป็นอย่างดี ทำให่ได้รสนุ่มนวล และทิ้งกลิ่นและรสชาติไว้เต็มที่หลังจากกลืนลงไป และอาหารที่จะช่วยให้ไวน์ฉลากนี้โดดเด่นมากกว่าเดิมคืออาหารที่ทำจากเนื้อผสมกับเครื่องเทศ เราจึงแนะนำเป็นไส้กรอกอิตาลี ที่มีส่วนผสมของเครื่องเทศหลากหลากชนิด
7. Nicolis Ambrosan Amarone della Valpolicella Classico DOC
ไวน์แดงอมาโรเน่จากไร่ “Ambrosan” และมีรางวัลการันตีอย่างล้นหลามขวดนี่้ ก็เป็นไวน์อมาโรเน่อีกหนึ่งฉลากที่เราอยากจะแนะนำให้ทุกท่านได้ลิ้มลองคู่กับ อาหารประเภทพิซซ่าที่มีซอสจัดจ้านสักหน่อยอย่าง Pizza Napolitian รสหวานของซอสมะเขือเทศเข้มข้น จะช่วยเสริมรสชาติให้กับไวน์ขวดไนี้ได้เป็นอย่างดี
8. Corte Giara by Allegrini Amarone Villa Cavarena
Allegrini เป็นผู้ผลิตชั้นนำในพื้นที่ Valpolicella Classica และเป็นหนึ่งในที่ดีที่สุด ที่ได้รับการยกย่องและได้รับรางวัลไวน์อิตาลีของโลก เป็นเจ้าของโดยครอบครัว Allegrini ซึ่งมีรากฐานใน Valpolicella ตั้งแต่ศตวรรษที่สิบหก บริษัท มีกว่า 100 ไร่ของไร่องุ่นบนเนินเขาในเขต Classico เพราะฉะนั้น พลาดไม่ได้เด็ดขาดกับไวน์บอดี้แน่น รสเข้มข้น เหมาะกับอาหารจานหลักอย่างสเต๊กเนื้อช่ำ ๆ เคี้ยวเพลินผสานกับกลิ่นหอมหวานของไวน์
ไวน์แดงทั้งหมดนี้ก็ไม่ได้จำกัดแค่เพียงอาหารอิตาลีเท่านั้น เพราะมีคำกล่าวว่า มื้ออาหารที่ดีไม่ได้ขึ้นอยู่กับว่าทานอะไร แต่กับใครใช่มั้ยละครับ แต่การที่มีมื้ออาหารดี ๆ ก็จะช่วยให้ท่านมีบรรยากาศแสนพิเศษนั้นเอง หากท่านชอบบทความนี้ สามารถติดตาม WINE-NOW.ASIA เราจะนำมาฝากกันอยู่เรื่อย ๆ ครับ
